Весеннюю еду легко узнать в первую очередь по цвету – зеленый важная и главная доминанта. Все начинается с первых росточков зелени и закачивается сладковатой спаржей или хрустящим молодым огурцом, отрывая лето.
Я помню много лет назад мы собирались посидеть компанией и зашли на рынок. Наша знакомая предложила сделать «студенческий омлет». Как конце 90-ых, когда яйца купить было можно, да еще достать первой зелени весной – по пучку петрушки, зеленого лука и укропа, накрошить, все смешать со взбитыми яйцами, и получить блюдо в высшей степени сезонное. В те времена вечно голодные студенты даже не осознавали, насколько в тренде будет этот способ питания двадцать пять лет спустя. Сегодня мы бы назвали такой омлет фритаттой и только на этом сайте их несколько штук.
Зелень хорошо дружит с яйцами не только в омлетах, но в салатах и запеканках. Обязательно проверьте рубрики с ними. А если вы хотите сконцентрироваться на зелени самой по себе – то тоже пожалуйста. На Фанилле есть салаты целиком из нее.
Не забывайте о молодом шпинате и черемше. Помимо салатов, они прекрасны в пирогах и запеканках. С ними изумительны хоть израильская паштида, хоть французский тарт. А еще ими можно начинять картофельные зразы и мясные рулеты, применений этой прекрасной зелени не счесть.
Красавица спаржа может быть изящной или толстенькой, мы любим ее любой. Как с любым деликатным овощем, к ней применим принцип – чем меньше, тем лучше. Поэтому бланшируем, немного на гриль, слегка запечь и дальше уже положите мне в тарелку, пожалуйста. Сезон ее недолог, так что обязательно надо порадоваться и разделить с ней весну.
А еще ревень – тоже очень весенний продукт. Хорош в компотах, соусах, киселях и пирогах. На Фанилле больше всего последних. Но вся выпечка очень хороша, я вам гарантирую.
Одним словом, составляйте свою весеннюю зеленую тарелку из рецептов и пусть ваша весна будет особенной вкусной!
