Грузинская кухня мне очень близка по духу. Море овощей и трав, сумасшедшие несладкие пироги, вино и мясо. Только есть я все эти блюда люблю, а готовлю почему-то мало. Однако сделать аджапсандали для сайта было моим давнишним намерением и я его исполнила. Ориентировалась на рецепты достойных грузинок Тинатин Мжаванадзе и Юлии Мактуб, но читала и много других. Мое блюдо вышло в классическом духе, метод использовала самый простой из возможных.
Ингредиенты:
Баклажаны крупные – 2 шт.
Перец болгарский зеленый -3 шт.
Луковица крупная – 1 шт.
Помидоры сочные – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец острый зеленый – 1/3 шт.
По пол пучка кинзы, петрушки, фиолетового базилика
Соль, черный перец
Растительное масло
Хмели-сунели или уцхо-сунели – 1/2 чайной ложки по желанию
Способ приготовления:
Баклажаны, перец и лук нарезать крупно. Чеснок измельчить.
Помидоры надрезать крестообразно, залить кипятком на 1-2 минуты. Воду слить, очистить помидоры от кожуры и тоже нарезать крупно.
Баклажаны засыпать солью, дать им пустить сок в течение 20 минут, промыть и обсушить.
В глубоком сотейнике разогреть масло и потомить лук до прозрачности на среднем огне.
Положить к луку перец и потушить минуты 2-3.
Затем добавить баклажаны. Потом тушить все вместе еще пару минут и положить помидоры и чеснок.
Немного убавить огонь и тушить минут 10-15.
Порубить зелень. Мелко нарезать острый перец.
Если овощи уже потушились достаточно – держат форму, но уже мягкие, добавить зелень, перец, перемешать и тушить еще около 5 минут.
Выключить и уже тогда посолить и поперчить, добавить специи.
Детали:
Вариаций возможно множество. Блюдо это готовят во многих кавказских странах и оно отличается от региона к региону. Можно перетирать помидоры в кашицу. Можно обжаривать все овощи отдельно и потом соединять. Можно все потушить в духовке (мне нравится эта идея!). Можно положить больше острого перца.
