Мне захотелось испечь хрестоматийный яблочный пирог – как в американских фильмах. И выбрала для этого я рецепт Майкла Смита, который считается канадским шефом, но родом из Нью-Йорка и закончил американский же кулинарный институт. Пирог получился приятным, старомодным – как я и загадывала.
Ингредиенты:
Мука – 350 г
Сахар – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 200 г
Соль – щепотка
Вода ледяная – 12 столовых ложек
Яблоки кисло-сладкие – 6-8 штук
Сахар (лучше коричневый) – 1/2 чашки (1 чашка — 240 мл)
Корица – 2 чайных ложки
Мука – 2 ст. ложки (для яблок)
Яйцо или молоко – для смазывания
Способ приготовления:
Муку, сахар и соль перемешать в миске.
От холодного масла отрезать небольшой кусочек, остальное натереть на терке.
Добавить масло в муку и быстрыми движениями перемешать масло, слегка приминая, до получения крупной мучной крошки.
Постепенно подливая воды, замесить тесто. Точнее, особо месить ничего не нужно – добавлять воды и соединять тесто в шар. Разрезать тесто на две неравные части, завернуть в пленку и отправить на холод минимум на 30-40 минут, а можно и на всю ночь.
Яблоки очистить и удалить сердцевину. Разрезать каждое на 8 кусков, выложить в миску.
Засыпать яблоки сахаром, корицей и мукой. Перемешать.
Форму для выпечки смазать припасенным кусочком масла.
Достать из холодильника тесто и дать ему полежать минут 10-15 при комнатной температуре.
Раскатать большую часть в круг такого диаметра, чтобы он покрыл низ формы, и края немного свешивались вниз. Выложить его на дно формы.
Сверху довольно плотно уложить яблоки в несколько слоев. Если в миске остался сахар – высыпать его поверх яблок.
Раскатать вторую часть теста и закрыть им пирог, как крышкой. Аккуратно обрезать края и сделать несколько надрезов в «крышке» пирога для выхода пара.
Или же разрезать тесто на широкие полосы и сделать решетку.
Расколотить в мисочке яйцо и смазать всю верхушку и края пирога.
Отправить в разогретую духовку выпекаться на минут 50.
Температура выпекания – 180 градусов.
Готовый пирог будет коричневато-золотистым.
Детали:
В начинку можно класть яблоки пополам с грушами, добавлять изюм и орехи. Подавать такой пирог вкусно с мороженым или крем-англез.
