Араис – это традиционная левантийская еда, которую можно попробовать в Сирии и Ливане. Израильские арабы, живущие на севере страны, тоже с детства знакомы с этим блюдом, и превратили его за последние годы в новый кулинарный тренд. Как пишет Tablet, сначала араис готовили в одном арабском ресторане в Назарете, затем блюдо пришло в Иерусалим, затем повар Фаред Хассона, выросший в арабской деревушке в Галилее, стал подавать его в нескольких точках в Тель Авиве, затем открылось специальное место, где подают араис на рынке Кармель, а его более облагороженные версии вошли в меню ресторанов.
Что же это за блюдо такое? Араис — это пита, начиненная хорошо приправленным рубленым мясом, и обжаренная на гриле, сковороде или запеченная в печи. Мясо для араиса выбирается исключительно жирное, как правило, говядина или баранина, хотя сейчас делают и разные современные версии с фаршем из куриным бедер. При приготовлении жирок пропитывает питу и получается сочная ароматная серединка и хрустящая хлебная корочка вокруг. На арабском араис означает «невесты» – ибо пита окутывает мясо как фата. Подают его обычно с салатом, луком с сумахом и йогуртом – если на арабский манер или тхиной – если на израильский.
Приезжайте, покажу вам пару точек в Тель Авиве. Или сделайте дома по моему рецепту.
Ингредиенты:
Фарш говяжий – 500 г
Пита – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка и и кинза — по 1/3 среднего пучка
Рас-эль-ханут – 1 чайная ложка с горкой
Кумин – 1 чайная ложка
Кориандр, черный перец и копченая паприка – по 1/2 чайной ложки
Соль
Оливковое масло для смазывания пит
Способ приготовления:
Лук и зелень измельчить, чеснок натереть или размять в кашицу.
Добавить мясо, специи и соль и хорошо вымешать фарш, можно даже немного отбить.
Разрезать питы пополам. Разделить фарш поровну. В каждую половинку надо положить около 80 грамм. Начинить питы и прижать рукой, чтобы они были не слишком круглые.
Смазать питы оливковым маслом при помощи кисточки.
Обжарить по полторы минуты на сковороде сначала разрезом вниз, а затем с каждой стороны до появления корочки и переложить на лист для запекания.
Запекать в заранее разогретой духовке еще минут 15 при температуре 180 градусов.
Детали:
Вы можете брать любую комбинацию специй с ближневосточным вкусом.
