Ризотто — штука одноразовая. Если за один раз не осилили, разогреть и подать его не выйдет. Рис становится слишком клейким, липнет к ложке, тарелке — да ко всему. Но даже из его остатков, пусть и из небольшого количества, можно приготовить очень вкусную вещь — аранчини. Эти рисовые шарики — прекрасная закуска с хорошим соусом.
Ингредиенты:
Ризотто – 300 г
Пармезан – 25 г
Лимонная цедра – 1 чайная ложка
Растительное масло для жарки — около 1 чашки
Перец
Зелень по желанию
Яйцо -1 шт.
Сухари панировочные
Время приготовления – 25 мин
Способ приготовления:
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень измельчить. Яйцо вбить в миску и расколотить.
Из ризотто выбрать крупные ингредиенты и оставить один рис. У меня оставалось ризотто с креветками и горошком, креветки мы доели отдельно, а горошек я оставила.
Смешать рис с сыром, цедрой, перцем и зеленью. Влить яйцо и все перемешать.
Набирать ризотто ложкой и придавать ему форму шариков влажными руками. Выложить на тарелке или доске.
В миску насыпать панировочных сухарей. На огонь поставить сковороду или кастрюлю для фритюра, налить растительное масло и разогреть. Обваливать аранчини в сухарях и выкладывать в масло. Жарить на огне чуть выше среднего. Корочка у аранчини получается зажаристой, а серединка – сливочной и нежной.
Детали:
Если у вас не ризотто, а просто остатки отварного риса – можно сделать то же самое. Только рис должен быть клейким. Предварительно стоит добавить в него тертый чеснок и хорошо приправить. Из басмати с жасмином это блюдо не получится.
Вместо лимонной цедры можно класть апельсиновую. Пармезан можно заменить каким-нибудь другим сыром.
Если во фритюре подсолнечное масло, особенно важно соблюдать температурный режим и не делать слишком сильный огонь. Однако и слабый огонь для фритюра не годится — аранчини получатся пропитанными жиром, а это невкусно.
Желательно, чтобы в кастрюле или сковороде было столько масло, чтобы шарики можно было погрузить в него целиком.
