Бабагануш

Илона
Автор: Илона 5 июня 2011, 15:58 Обновлено

Детали

Знаменитый ближневосточный дип из баклажанов

    Похожие статьи

    бабаганушЕсли впадать в лирику, то бабагануш – это баклажанный вкус Средиземноморья и Ближнего востока. А если говорить о прозе жизни, то я отсчитываю дни, когда же наконец пойдут хорошие баклажаны и я смогу  готовить это блюдо мисками. Обожаю бабагануш, всегда будто с дымком, лимонной кислинкой и яркой  нотой тхины. Одним словом, пора готовить. Ведь это и закуска, и соус, и паштет на хлеб и просто гарнир.

    Ингредиенты:

    Баклажаны – 4 шт. (1 кг)

    Кунжутное семя – 100 г

    Оливковое масло – 50 мл

    Или же, вместо кунжута и масла, тахини (тхина) – 5-6 ст.ложек

    Чеснок – 2-3 зубчика

    Сок половины лимона

    Петрушка( по желанию)– полпучка

    Время приготовления – 1 час

    Способ приготовления:

    Смазать форму оливковым маслом. Баклажаны надрезать ножом и уложить в форму. Запекать в духовке, несколько раз перевернув, 45 минут. Можно также запекать на решетке, подставив под нее лист на всякий случай (вдруг баклажан лопнет).

    Температура запекания – 200 градусов.

    Если не удалось купить тахини (она же тхина – кунжутная паста), ее можно сделать самостоятельно.   Для этого едва-едва прокалить кунжут на сковороде без масла. Буквально слегка, только начнет менять цвет — выключать.  Затем взбить его в блендере с 40 мл оливкового масла.

    Достать баклажаны, кожица на них должна быть чуточку сморщенная, темная.  Разрезать пополам.  Аккуратно ложкой вынуть всю баклажанную мякоть. Хорошо, если семян в баклажанах не очень много.  И даже если среднее количество — можно закрыть глаза. Но если совсем много — лучше часть семян выкинуть.

    Затем размять  баклажанную мякоть в пюре (можно блендером) с чесноком, петрушкой, тхиной и лимонным соком.  Слегка присолить. Сбрызнуть оливковым маслом.

    Детали:

    Чем дольше кунжут держать на сковороде, чем темнее он будет становится, тем  более аутентичный и резкий будет вкус у тхины.

    При желании в бабагануш можно добавить йогурт для ее большей нежности или кумин, для резкости и яркости. Но я люблю именно так, без добавок.

    Илона
    Автор: Илона 5 июня 2011, 15:58 Обновлено

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не отображается.
    Необходимые поля отмечены*

    Видеорецепты

    Рецепты мороженого

    Фанилла в социальных сетях

    facebook Vkontakte pinterest rss

    Поиск рецепта

    • Что ищем?

    • В категории

    • С ингредиентом

    mytasteukraine.com mytaste.by