А если точнее — Khoresh-e Gheymeh Bademjan, одно из классических блюд персидской кухни. Израильтяне могут найти это блюдо в лавочках с персидской едой, их в стране немало. Кстати, а вы знали, что еврейская община в Персии – одна из древнейших в мире? Евреи жили в Персидской империи задолго до эпохи рассеяния, еще во времена первого изгнания (586-538 годы до нашей эры) и события истории праздника Пурим произошли именно там. Так что блюда этой интереснейшей кухни находят свое особое место на израильских столах и стали своеобразной частью израильской кухни.
Несмотря на легкую экзотичность, готовится рагу из вполне доступных продуктов, даже специи какие-то особые для него не нужны. Самое необычное – это гранатовый сироп, но в Израиле его продают повсеместно, а в Украине его можно купить в любом большом супермаркете, например Сильпо. Наршараб тоже подойдет. Так вот, это баклажановое рагу получается густым и насыщенным за счет гороха и подается чаще всего с простым белым рисом. Все вместе – идеальный веганский ужин.
Я рекомендую его всем любителям овощей и глубоких вкусов, потому что его яркий будто округлый кисло-сладкий вкус – это настоящий праздник. Способов приготовления его множество. Например, целые чищеные баклажаны обжаривают в масле и затем уже тушат. Мне приглянулась именно эта овощная версия и я взяла за основу вариант шефа Louisa Shafia. Но популярен и вариант Khoresh Bademjan с говядиной вместо горошка.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2-4 шт. (1 кг)
Сухой колотый горох – 1/2 чашки
Лук репчатый – 2 шт. (средних)
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры сочные средние – 6 шт. (1 кг)
Томатный сок – 1/2 чашки
Помидоры и томатный сок можно заменить банками резаных помидоров Pelatti по 400 мл – 2 шт.
Гранатовый сироп – 1/3 чашки
Бульон (овощной или куриный) или вода – 1 чашка
Куркума, кориандр и корица – по 1 чайной ложке
Соль, черный перец
Оливковое масло – 5-6 ст. ложек
Мята для подачи
Способ приготовления:
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками 2 на 2 сантиметра.
Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой, слегка смазать маслом. Выложить на него баклажаны, чуть сбрызнуть маслом и отправить в разогретую духовку запекаться на 30 минут. В процессе их можно один раз перемешать.
Температура запекания – 180 градусов. Через указанное время достать, остудить до теплого.
Горошек залить 4 чашками воды и поставить на огонь. Варить около 40 минут до мягкости. Промыть под холодной водой.
Помидоры надрезать крестообразно, окунуть в кипяток, достать и очистить. Затем нарезать крупными кубиками.
Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.
Сотейник с толстым дном поставить на огонь. Влить в него масло – ложки 3 и положить лук. Тушить до легкого потемнения, помешивая, около 15 минут.
Добавить куркуму, корицу, кориандр и перемешать.
Выложить к луку баклажаны, помидоры, горох. Влить гранатовый сироп, сок и воду или бульон, добавить чеснок. Посолить, поперчить.
Довести рагу до кипения, прикрыть крышкой, убрать огонь до минимального и тушить 45 минут. В конце перемешать, убрать крышку и тушить еще минут 10-15.
Жидкости должно остаться немного, но баклажаны не должны приставать ко дну кастрюли или гореть. Если есть такие признаки – надо добавить воды.
Пред подачей дать постоять минут 15 и украсить гранатовыми зернами или мятой (по желанию).
Детали:
Я готовила с помидорами Pelatti – в Израиле с сочными помидорами дела обстоят не очень. В Украине я бы брала штук 5 сочных мясистых помидоров в сезон и немного сока.
