Интересный и яркий рецепт баклажанов. Этот овощ – в великом почете в моей семье, поэтому какие только способы его приготовления я не пробовала. Вычитала однажды про баклажаны по-сычуаньски, нашла рецепт и перекроила его под себя. На вкус – как маринованные, особенно понравятся тем, кто любит имбирь и китайскую кухню. И при длиннющем списке ингредиентов, готовятся они на раз-два.
Ингредиенты:
Баклажаны некрупные тонкие – 4-5 шт.
Бульон куриный или овощной – ½ чашки
Кунжутное масло – 2 ст. ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 ст. ложки
Сычуаньский перец – 1 чайная ложка
Имбирь – около 2 см.
Чеснок – 3 зубчика
Крахмал – 1 чайная ложка
Рисовый или яблочный уксус – 2 чайные ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Паста чили или чили кетчуп – 1 чайная ложка
Растительное масло
Кинза или петрушка
Время приготовления – 25 мин.
Способ приготовления:
Для начала нужно порезать баклажаны – на 4 или 6 частей каждый, в зависимости от величины. Брусочками. Чеснок и имбирь натереть на терке. Сычуаньский перец растолочь.
А затем подготовить 4 мисочки с ингредиентами.
В 1 миске смешать чили пасту, чеснок, имбирь и сычуаньский перец.
Во 2 миске смешать бульон, сахар и соевый соус. Сахар должен раствориться.
В 3 миске – крахмал и ложку холодной воды.
В 4 миске – уксус и тонко порезанный лук.
В воке или глубокой сковороде нагреть кунжутное и растительное масло. Бросить баклажаны и обжарить их минут 5, чтобы они стали золотистыми и впитали масло.
Добавить ингредиенты из 1 миски, все перемешать. Через 30 секунд влить содержимое второй миски и дать потушиться минуты 2-3. Бульон и соус должны вытушиться вполовину. Теперь можно добавить крахмал, перемешать. Соус сразу загустеет. И в последнюю очередь всыпать в вок содержимое 4 миски. Закрыть крышкой и потомить минуту. Лук за это время потеряет свою остроту.
Теперь можно засыпать баклажаны зеленью и подавать. В конце попробуйте – возможно их стоит четь-чуть посолить.
Детали:
Если нет сычуаньского перца – можно брать любой, что поделать.
Крахмал я беру кукурузный, он мне нежнее и не пахнет ничем. Но можно любой.
Вот рецепт оригинальный.
