Вкусное и очень яркое блюдо получилось. Такое впечатление, что баклажаны насквозь пропитаны летом, хотя по составу блюдо скорее осеннее. Сочетание томатов и апельсинов мне напоминает о южной Испании, так что такие баклажаны можно использовать в качестве дополнения к блюдам на испанский манер. Если тушить дольше, получится совсем икра, в этой же моей версии это скорее рагу, где все ингредиенты кусочками. Что важно – баклажаны не обжариваются в масле предварительно, а запекаются. Это делает рагу менее калорийным, но сохраняет глубину вкуса.
Ингредиенты:
Баклажан средний – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Перец чили – 1/2 шт. (по желанию)
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 3 шт.
Томатный сок – 1 чашка
Чеснок – 2 зубчика
Апельсин – 1/2 шт.
Оливковое масло
Сахар коричневый – по вкусу
Кумин, кориандр, паприка – по 1 чайной ложке
Соль
Петрушка (по желанию) или песто
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной чуть больше сантиметра, затем – кубиками.
Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой, слегка смазать маслом. Выложить на него баклажаны, чуть сбрызнуть маслом и отправить в разогретую духовку запекаться на 30 минут. В процессе их можно один раз перемешать.
Температура запекания – 180 градусов. Через указанное время достать, остудить до теплого.
Помидоры надрезать крестообразно, окунуть в кипяток, достать и очистить. Затем нарезать крупными кубиками.
Лук нарезать кубиками.
Перец нарезать некрупными кубиками. Чеснок измельчить удобным способом. Перец чили, если кладете, нарезать тонкими колечками.
С апельсина снять на терке цедру и выдавить сок.
Сотейник с толстым дном поставить на огонь. Влить в него масло – ложки 3 и положить лук. Тушить до прозрачности.
Добавить к луку болгарский перец и потушить все вместе минут 5, периодически помешивая.
Добавить специи – кумин, кориандр, паприку и чили, перемешать.
Сверху лука и перца выложить баклажаны, помидоры, добавить чеснок, чуть посолить. Влить томатный и апельсиновый сок, положить цедру и перемешать.
Убавить огонь до небольшого, закрыть крышкой и оставить тушиться на 40 минут. В течение этого времени следить, чтобы овощи не пригорали, помешивать и, возможно, доливать воду.
В конце попробовать на соль и сладость, скорректировать вкус, выключить и дать настояться перед подачей около получаса.
При подаче добавить рубленой петрушки.
Детали:
Вкусно и в теплом и в холодном виде.
Баклажаны можно запечь за день до и приготовить рагу на следующий день за 40 минут.
Сладкая нотка нужна рагу, если добавлять чили. Без острого компонента вполне вкусно и в кисловато-цитрусовом варианте. Если готовить без чили, можно при подаче капнуть песто сверху.
