Этот рецепт прямо должен был родиться в Израиле, но появился в Великобритании. Его создали английские повара Макензи и Даудинг в ресторане «Голодный монах» в начале 70-ых.
Название пирога Баноффи происходит от двух слов – банан и тоффи, она же ириска. И карамельный вкус, и бананы в Израиле очень популярны – они растут тут на фермах. К тому же рецепт почти не требует выпечки и подается холодным, а это бонус по местной жаре. Американские рецепты в массе своей требуют карамельный соус или дульче де лече – дорогая разновидность вареной сгущенки родом из Южной Америки. Британские же повара просто варили сгущенку в закрытой банке, как и многие из нас в детстве. И теперь этот нехитрый продукт продается в самых разных магазинах по все стране израильской, даже на развес. Ну и последнее. Какие там крекеры. Лучше всего для основы подходит мега-популярное в Израиле карамелизированное бельгийское печенье Lotus. Просто идеальное сочетание.
Эти самые британские повара потом пытались улучшать свой пирог Баноффи и добавляли в него мандариновой цедры или кофе – и это тоже очень-очень израильская тема. Так что готовьте обязательно. И даже если вы не в Израиле, то вам тоже очень понравится.
Ингредиенты:
Печенье Lotus или другое плотное бисквитное печенье – 170 г
Масло сливочное – 80 г
Бананы средние спелые – 3 шт.
Вареное сгущенное молоко – 60 мл
Молоко – 3 ст. ложки
Кофе крепкий – 30 мл
Сливки 33% и выше – 200 мл
Сливочный сыр (у меня Филадельфия) – 150 г
Сахарная пудра – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Печенье порубить в комбайне до мелкой крошки.
Масло растопить в миске в микроволновке.
Смешать крошку из печенья и масло и сделать из нее основу для пирога. Для этого высыпать ее в форму и равномерное распределить по дну, так же сформировать бортики. Примять основу ладонью, чтобы она стала довольно плотной.
Теперь – на выбор. Основу можно запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов, вынуть и дать остыть. А можно отправить в холодильник на 1 час. Я обычно подпекаю такие основы.
Сгущенку выложить в кастрюлю, влить молоко и поставить на огонь. Постоянно помешивать и выключить, когда сгущенка полностью смешается с молоком и превратится в соус.
Сливки взбить вместе с сахарной пудрой. Добавить к ним сливочный сыр и кофе, хорошо все перемешать.
Бананы очистить и нарезать на кружочки около 1 см высотой.
Достать основу из холодильника. Распределить по ней соус из сгущенного молока.
Выложить сверху бананы. Если соус остался – сбрызнуть им бананы сверху.
На бананы выложить сливочно-кофейный крем.
Отправить Баноффи в холодильник хотя бы на пару часов перед подачей.
Детали:
Диаметр формы 26 см.
Сливочный сыр нужно достать из холодильника хотя бы за 40 минут до взбивания, иначе с ним будет сложно работать.
Как правило, в рецептах обходятся одними взбитыми сливками и не кладут сливочный сыр. Но я решила пойти своим путем, потому что сыр добавляет приятной солености и это совсем не лишнее в этом десерте. Плюс, крем получается более стабильным.
Без него можно взять 400 или даже 500 мл сливок и взбить. Тогда можно будет выложить их на пирог высокой шапкой или даже как-то фигурно. Кофе в этом случае надо добавлять растворимый и взбивать вместе с ним. Приблизительно столовую ложку.
