Я купила баранью лопатку и искала, каким бы несложным, но ярким способом ее приготовить. Нашла рецепт в книге Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим». Рецепт довольно простой, подкупил меня тем, что мясо маринуется и запекается в интересной смеси специй – так называемом ливанском миксе. Получается такой Восток-Восток на вкус, очень аутентично.
Ингредиенты:
Для ливанского микса:
Черный перец – 2 чайные ложки
Коробочки кардамона – 1/2 чайной ложки
Пажитник – 1/4 чайной ложки
Семена фенхеля – 1 чайная ложка
Кумин (зира) – 1 ст. ложка
Анис – 1 шт.
Корица – 1/2 палочки
Мускатный орех натертый – 1/2 шт.
Сладкая паприка – 1 ст. ложка
Сумак – 1 ст. ложка
Гвоздика – 5 бутончиков
Для баранины и маринада:
Баранья лопатка – 2,5 кг
Имбирь корень – 25 г
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – 40 г, мелко нарубить листья и стебли
Лимонный сок – 60 г
Морская соль
Оливковое масло – 120 мл
Способ приготовления:
Специи для ливанского микса кроме паприки и мускатного ореха высыпать в сухую сковороду с толстым дном и прогреть на среднем огне минуту-две, чтобы они раскрылись. Гореть специям нельзя ни в коем случае, так что и необходимо помешивать в процессе. В последние 30 секунд добавить мускатный орех и паприку и выключить.
Пересыпать специи в кофемолку и смолоть.
Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке.
Смешать половину специй с чесноком и имбирем, лимонным соком, кинзой, солью и маслом.
Сделать надрезы по все лопатке и хорошо натереть ее маринадом. Укрыть фольгой и оставить мариноваться на 3-4 часа или всю ночь в прохладном месте.
Достать баранину, разогреть духовку.
Выложить лопатку в форму для запекания жирной стороной вниз и готовить 4 с половиной часа при температуре 150 градусов.
Через 30 минут от начала запекания влить в форму чашку воды и подливать по мере запекания, чтобы в форме всегда была вода высотой 1,5 см.
На последние 3 часа закрыть лопатку фольгой, чтобы специи не горели.
Когда лопатка будет готова, достать ее из духовки и дать постоять 10 минут перед подачей.
Детали:
Баранина для этого рецепта должна быть молодой достаточно.
Такое мясо очень вкусно подавать с питой, салатами и соусом тахини.
