Есть в Израиле популярная уличная еда – сабих, пита с баклажаном и яйцом. Мой запеченный баклажан – как будто бы сабих наизнанку. А если точнее, я держала сабих в голове и придумывала эту запеканку из баклажанов с ярким ближневосточным, израильским вкусом. В итоге получается нежный запеченный баклажан в сливочном омлете со сладковатым жареным луком, солеными оливками и ароматными специями. Замечательный вариант обеда в выходной день или легкого ужина.
Ингредиенты:
Баклажаны некрупные – 4 шт.
Яйца – 3 шт.
Молоко – 75 мл.
Горчица неострая – 1 чайная ложка
Тхина – 3 чайные ложки
Лук репчатый крупные – 1 шт.
Оливки зеленые – 10-12 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Кориандр и кумин – по 1 чайной ложке без горки
Соль, черный перец
Кинза и петрушка для подачи
Растительное масло – 30-40 мл
Способ приготовления:
Форму для выпечки смазать растительным маслом, лучше оливковым.
У баклажанов срезать кончик и хвостик, разрезать каждый пополам и выложить в форму. Закрыть форму фольгой и запечь баклажаны в заранее разогретой духовке в течение 40 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до хорошо золотистого цвета. Вынуть на бумажное полотенце.
Оливки нарезать кубиками.
В миске расколотить яйца. Добавить в них молоко, тхину, горчицу, немного соли и перца и измельченный чеснок.
Достать баклажаны из духовки, снять фольгу. Сделать на баклажанах надрезы в мякоти. Посолить, хорошо приправить кориандром и кумином.
Залить баклажаны яичной смесью. Дать постоять пропитаться минут 10. Присыпать луком и оливками и вернуть в духовку на 10 минут, пока яичная смесь не схватится.
Присыпать зеленью и подавать.
Детали:
Такие баклажаны хорошо подавать с тхинным соусом, амбой или лабне. Или сделать соус из йогурта и копченой паприки, например.
