Этот яркий, гармоничный и невероятно вкусный булгур я приготовила, спасая гранат. Подумала, что можно придумать что-то в персидском стиле, с травами, кисло-сладкой заправкой, шикарное на вид и на вкус. Получилось невероятно удачно и было съедено с большим удовольствием. Так что если под рукой небольшой баклажан, орехи и имеется доступ к свежей зелени – готовьте, ведь это просто праздник какой-то. Отличный гарнир к мясу или рыбе и сам по себе он очень хорош.
Ингредиенты:
Булгур – 1 чашки
Гранат чищенный – 1 чашка
Баклажан некрупный – 1 шт.
Лук красный – 1/2 шт.
Орехи грецкие – 1/2 чашки
Петрушка, мята, кинза – по 1/3 среднего пучка
Соль, черный перец
Наршараб (гранатовый соус) – 2 ст. ложки
Лимон – 1/2 шт.
Чеснок -1 зубчик
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки + для жарки баклажана
Способ приготовления:
Булгур залить водой и оставить набухать (см.детали).
Красный лук нарезать мелко.
Баклажан нарезать мелкими кубиками (с полсантиметра) и обжарить в оливковом масле.
Грецкие орехи измельчить (но не слишком) и прокалить в духовке или на сухой сковороде.
Зелень (только листья) мелко нарезать.
Для заправки измельчить чеснок и залить его соком половины лимона, гранатовым соусом и оливковым маслом, перемешать.
В миску выложить лук. Сверху – горячий баклажан. Перемешать. Так баклажан немного погасит остроту лука. Затем положить булгур, орехи и все перемешать.
Когда булгур будет комнатной температуры, добавить в него гранат, зелень, посолить, поперчить и залить заправкой. Перемешать и дать настояться 15-20 минут.
Детали:
Булгур для такого гарниро-салата отваривать не нужно, достаточно просто залить водой в пропорции полторы чашки воды на 1 чашку булгура и дать этой воде полностью впитаться. Если времени до подачи много – можно залить холодной водой. Если мало – кипятком и закрыть крышкой. В последнем случае вода впитается где-то за полчаса.
Вместо булгура может быть кускус, фарро, пшеница или длиннозерный рис.
