Индийские лепешки чапати, или роти – мягкие и послушные, на них удобно намазывать разного рода паштеты и дипы. Вкуснее всего они в свежем виде, но их также можно недолго хранить и разогревать. Готовятся они без особой возни – потому как базовых ингредиентов в них два – мука и вода.
Я готовила такие чапати в кулинарной школе и мы использовали цельнозерновую муку – чапати чаще всего готовят именно из нее. В Израиле она более мелкого помола, чем в Украине, поэтому если доступа к израильскому продукту у вас нет, можно взять цельнозерновую и обычную пшеничную пополам.
Чапати популярны не только в Индии, но и в Восточной Африке, и в Южной Азии. Там они немного отличаются и способом приготовления, и результатом. Например, африканские более плотные и слоистые. Индийские обычно начинают готовить на поверхности, например сковороде, а затем переносят на открытый огонь, чтобы они раздулись в шар. Я готовлю чапати половинным способом, только на сковороде – сноровки нет, они у меня не раздуваются, но тоже получаются мягкими и вкусными.
Ингредиенты:
Мука цельнозерновая (или пополам с пшеничной) – 1 и 1/2 чашка плюс немного на подпыл
Вода – 1 чашка (приблизительно)
Соль – 1 чайная ложка
Растительное или топленое сливочное масло – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Муку смешать с солью, высыпать в миску. Воду – с маслом.
Постепенно вливать воду в муку и перемешивать вилкой. Как только вся мука соединится в шар – перестать вливать воду (возможно, останется лишних 1-2 ст. ложки), переложить тесто на присыпанную мукой поверхность.
Хорошо вымешать тесто до гладкости и продолжать месить около 10 минут. Чем дольше длится процесс – тем более мягкими получатся чапати.
Готовые тесто переложить в миску и закрыть пленкой. Отставить отдыхать на 30 минут.
Через указанное время раскатать тесто в длинный брусок и разделить на 10 частей. Каждую скатать в небольшой шарик.
Шарик приплюснуть и раскатать в диск диаметром около 15-18 см.
Разогреть сковороду с толстым дном на плите.
Выложить чапати и выпекать по 20-30 секунд. На поверхности лепешки должны появится пузыри, а с обратной стороны – темные подпалины. Тогда лепешку надо перевернуть.
Готовые лепешки можно смазывать жиром.
Если чапати предполагается хранить, их нужно остудить, положить в воздухонепроницаемый пакет и плотно завязать.
Детали:
В тесто можно совсем не добавлять жир, его основа – это все же мука и вода.
