Чапати – индийские лепешки

Илона
Автор: Илона 17 февраля 2018, 23:46

индийские лепешки чапати или ротиИндийские лепешки чапати, или роти – мягкие и послушные, на них удобно намазывать разного рода паштеты и дипы. Вкуснее всего они в свежем виде, но их также можно недолго хранить и разогревать. Готовятся они без особой возни – потому как базовых ингредиентов в них два – мука и вода.

Я готовила такие чапати в кулинарной школе и мы использовали цельнозерновую муку – чапати чаще всего готовят именно из нее. В Израиле она более мелкого помола, чем в Украине, поэтому если доступа к израильскому продукту у вас нет, можно взять цельнозерновую и обычную пшеничную пополам.

Чапати популярны не только в Индии, но и в Восточной Африке, и в Южной Азии. Там они немного отличаются и способом приготовления, и результатом. Например, африканские более плотные и слоистые. Индийские обычно начинают готовить на поверхности, например сковороде, а затем переносят на открытый огонь, чтобы они раздулись в шар. Я готовлю чапати половинным способом, только на сковороде – сноровки нет, они у меня не раздуваются, но тоже получаются мягкими и вкусными.

Ингредиенты:

Мука цельнозерновая (или пополам с пшеничной) – 1 и 1/2 чашка плюс немного на подпыл

Вода – 1 чашка (приблизительно)

Соль – 1 чайная ложка

Растительное или топленое сливочное масло – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Муку смешать с солью, высыпать в миску. Воду – с маслом.

Постепенно вливать воду в муку и перемешивать вилкой. Как только вся мука соединится в шар – перестать вливать воду (возможно, останется лишних 1-2 ст. ложки), переложить тесто на присыпанную мукой поверхность.

Хорошо вымешать тесто до гладкости и продолжать месить около 10 минут. Чем дольше длится процесс – тем более мягкими получатся чапати.

Готовые тесто переложить в миску и закрыть пленкой. Отставить отдыхать на 30 минут.

Через указанное время раскатать тесто в длинный брусок и разделить на 10 частей. Каждую скатать в небольшой шарик.

Шарик приплюснуть и раскатать в диск диаметром около 15-18 см.

Разогреть сковороду с толстым дном на плите.

Выложить чапати и выпекать по 20-30 секунд. На поверхности лепешки должны появится пузыри, а с обратной стороны – темные подпалины. Тогда лепешку надо перевернуть.

Готовые лепешки можно смазывать жиром.

Если чапати предполагается хранить, их нужно остудить, положить в воздухонепроницаемый пакет и плотно завязать.

Детали:

В тесто можно совсем не добавлять жир, его основа – это все же мука и вода.

Илона
Автор: Илона 17 февраля 2018, 23:46

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by