Чатни — это приправа в индийском стиле, которую обычно подают к основному блюду и рису. Бывает сырым и вареным, обычно кисло-сладким и пряным на вкус. Ее чрезвычайно популяризировали британцы. Они же придумали множество ее разновидностей из европейских фруктов и овощей. Сентябрь – просто райское время для чатни. Фрукты и овощи в изобилии, так что запросто можно пробовать разные варианты. Мой чатни с яблоком далек от классического, потому что готовится недолго, но что поделать, люблю именно такой.
Ингредиенты:
Яблоки – 4 шт.
Перец болгарский желтый – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Кумин, корица и паприка — по 1/3 чайной ложки
Имбирь свежий – 12 см
Винный уксус — 1-2 ст.ложки
Чили сушеный — щепотка
Топленое сливочное масло – 2 ст. ложки (или оливковое)
Способ приготовления:
Яблоки очистить и нарезать кусочками произвольно. Перец очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок — мелко.
Имбирь очистить и натереть на терке.
Растопить масло в сотейнике, бросить в масло специи, кроме имбиря. Помешать их ложкой и сразу же положить лук.
Потушить его минут пять и добавить перец. Затем — яблоки. Они сразу пустят сок, так что на первом этапе в блюде будет достаточно жидкости. Через минут семь положить чеснок, чили и имбирь.
Перемешайте чатни, влить пол стакана воды и оставить тушиться на очень маленьком огне 40 минут. Можно добавить щепотку соли, но это не обязательно. Возможно, воду придется подлить на этапе тушения.
Выключить чатни, влить в него винный уксус и дать немного настояться перед подачей.
Детали:
Как правило чатни готовят очень долго — минимум несколько часов. Но я предпочитаю вариант с кусочками продуктов.
Такой соус идеально подойдет к мясу, особенно баранине или утке, жирной белой рыбе и рису. Хорошо дать ему настоятся перед подачей.
Топленое очищенное масло характерно для индийской кухни, но в этом блюде его можно заменить на растительное.
