В составе этого десерта – обычные продукты, ничего сверхъестественного. Облепиховая составляющая – дань сезону, вкуснейший и прекрасный подарок осени. Все вместе – море нежности. Никакой выпечки, сервируется легко, выглядит красиво – чудесный десерт.
Ингредиенты:
Печенье имбирное – 100 г
Сырки сладкие 16-23% — 5 шт.
Яйца крупные – 3 шт.
Сахар – 2/3 чашки
Апельсин – 1 шт.
Ягоды облепихи – пол-литровая банка
Корица в палочках – кусочек с 1/4 палочки
Желатин
Способ приготовления:
Печенье смолоть в мелкую крошку в блендере, отложить.
Ягоды облепихи промыть, сложить в чашу блендера и пюрировать. Протереть через сито.
Вылить в кастрюлю и долить такое же количество воды. Добавить полчашки сахара без горки, корицу и вскипятить. Дать полностью остыть, процедить и измерить количество получившегося облепихового отвара – это важно для расчета количества желатина.
Залить желатин (необходимо взять количество, исходя из условий на упаковке) половиной стакана воды, дать набухнуть. Затем поставить на небольшой огонь и растворить полностью.
Процедить желатин в облепиховый отвар и отставить в сторону, остывать.
На мелкой терке снять цедру с одного большого апельсина и смешать ее с сырками. Сам апельсин не понадобится.
Отделить белки от желтков. Добавить в белки оставшийся сахар.
Поставить на огонь небольшую кастрюлю воды. Вскипятить. Установить миску с белками над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы миска не касалась воды. Размешать сахар в белках до его растворения и начать взбивать миксером на небольшой скорости. Белки довольно быстро начнут пенится. Продолжать взбивать до мягких пиков.
Снять миску с водяной бани и поставить в миску со льдом. Закончить взбивать белки, увеличив скорость.
У нас получилась итальянская меренга – безопасная, с подвергнутыми тепловой обработке белками.
Аккуратно соединить сырки и белки до получения воздушной творожной массы.
Выложить слоями в бокалы слой творожного мусса, затем несколько ложек имбирного печенья и снова слой творожного мусса. Оставить 1-2 см сверху для облепихового желе и отправить бокалы в холодильник.
Когда мусс немного настоится на холоде, а облепиховое желе в кастрюле станет довольно густым, достать бокалы и осторожно, по ложке влить в каждый бокал сверху мусса. Вернуть в холодильник до полного застывания желе.
Детали:
Вместо имбирного печенья можно взять пряники.
Для облепихового желе я брала 8 г желатина на 300 мл жидкости.
