В магазине мне попались маринованные виноградные листья. И случайно для другого блюда я сварила булгура больше, чем надо. Таким образом, для восточного эксперимента я оказалась вполне подготовленной. Хотелось бы еще и бараний фарш добыть. Но увы. И так получилась вполне приличная для первого раза долма.
Ингредиенты:
Фарш курино-говяжий – 500 г
Булгур готовый – 1 стакан
Чернослив – 8 шт.
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Миндаль – ¼ стакана
Кумин, острая паприка, корица – по пол чайной ложки
Соль
Бульон – 350 мл
Сметана – 1 ст. ложка
Время приготовления – 1 час 30 мин
Способ приготовления:
Чернослив распарить в кипятке, миндаль ошпарить и снять с него кожицу. Порубить лук, 2 зубчика чеснока и миндаль в комбайне. Добавить фарш и все перемешать. Переложить смесь в миску, всыпать булгур , полную чайную ложку слои и специи, хорошо перемешать.
Развернуть виноградные листья и промыть их под водой. Брать фарш столовой ложкой и выкладывать на лист, заворачивать его плотным свертком и укладывать на дно казана или толстостенной сковороды.
В бульоне растворить сметану, покрошить в него зубчик чеснока, еле-еле присолить и поперчить. Залить этой смесью долму и тушить на среднем огне около 45 минут. Подавать с белым соусом.
Детали:
Лучше не молоть чернослив и миндаль слишком мелко, пускай они чувствуются в фарше.
Соусов существует много вариантов. Основной – простой йогурт, рубленая мята и чеснок. Я делала такой – 4 ложки сметаны, 1 ложка майонеза, рубленные укроп и базилик, один зубчик чеснока и пол чайной ложки тертой лимонной цедры.
Вместо булгура конечно же можно использовать рис.
