Делать сосиски в домашних условиях очень просто – приготовила фарш, приправила, накрутила сосисок и отварила. Рецептов множество. Я же решила не опираться ни на какой из них, и приготовила исходя из своего понимания того, что нужно класть в фарш и как выстроить процесс. Итог меня порадовал необычайно. Сосиски получились вкуснейшие, очень сочные, с нежным запахом приправ и трав. Кстати, в качестве основной травки я клала тархун (эстрагон) – он чудесно гармонирует с нежным птичьим мясом.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 600 г
Мясо с бедра индейки – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сливки 20% — 100 мл
Травы (у меня было 4 веточки тархуна и пару веточек тимьяна, но можно брать майоран или просто петрушку)
Специи молотые – 1 чайная ложка с горкой (кориандр, черный перец, паприка и немного зерен найджеллы, у нас ее называют чернушкой)
Соль
Способ приготовления:
Мясо нарезать на куски. Чеснок и лук очистить. С травок нащипать листья – нам нужны только они.
В комбайне или мясорубке перекрутить мясо с луком, чесноком и травами.
Фарш выложить в миску, влить сливки и перемешать. Немного взбить фарш блендером – он должен быть не слишком густым и однородным.
Добавить с фарш соль и специи, перемешать.
Выложить фарш в кондитерский мешок без насадки или с широкой насадкой. Расстилать на столе куски пищевой пленки, выдавливать фарш. Затем каждый кусок завернуть, сформировав сосиску, постараться максимально удалить воздух и завязать с двух сторон.
В кастрюле с широким дном вскипятить воду, убавить огонь до среднего. Выложить в кипящую воду сосиски и варить не более 10 минут.
Готовые сосиски вынуть, при желании слегка обжарить на сковородке до золотистой корочки.
Детали:
Сосиски можно делать и целиком из индейки или курятины. Главное соблюдать принцип 2 части белого мяса плюс 1 часть темного. Тогда сосиски получатся нежирными, но достаточно сочными.
Из указанного количества у меня получилось 10 сосисок.
Дольше всего времени потянул процесс заворачивания – я очень тщательно старалась выгнать воздух из сосисок. Но все равно – не смогла заполнить пленку фаршем совсем уж однородно. На вкус и процесс варки это не повлияло, так что в следующий раз не буду так корпеть над ними.
Не нужно варить сосиски больше 10 минут – за это время они полностью провариваются и остаются нежными!
Пищевую пленку можно подвергать такому термическому воздействию в течение недолгого времени.
