В Израиле очень популярны яичные салаты. Их кладут в сэндвичи, да и просто так едят. Для меня же яичный салат «по-еврейски», как называла его бабушка, одно из самых запомнившихся блюд детства. Уже во взрослом возрасте я узнала, что это довольно типичное блюдо, которое многие семьи польских евреев подавали в Шаббат и ему сотни лет. Представляю две версии этого нехитрого кушанья – ту самую, родом из детства. И легкий апгрейд – уже в современном израильском духе, с авокадо.
А если говорить об истории, то традиция есть яйца и лук на Шаббат появилась у немецких евреев приблизительно в 11 веке. По отдельности тогда. Со временем ингредиенты смешались и появился он — айерцвибель. Вам могут встречаться еще несколько его версий — с сырым репчатым луком, с зеленым и приятной добавкой — шкварками из куриного или гусиного жира. Подозреваю, что наша домашняя версия — производная от последней, шкварочой. Гусиного жира в хозяйстве не было и тогда просто поджаривали лук. Но именно это сочетание сладковатого лука, соли и черного перца и нежной яичной основы и делает наш айерцвибель особенным для меня.
Салат с авокадо превратит ваш бутерброд в хипстерский. Будто вы сидите в кафешке в Тель-Авиве со своей собакой и подставляете лицо приятному зимнему солнцу. А через пару улиц — море.
Ингредиенты:
Для айерцвибеля:
Яйца – 5 шт.
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Растительное масло – 4-5 ст. ложки
Соль, черный перец
Для израильского салата с яйцом:
Яйца — 4 шт.
Авокадо – 1 шт.
Зеленый лук – 2-3 пера
Соль, перец
Кумин и паприка – по щепотке
Майонез домашний – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую. Залить холодной водой, остудить.
Лук репчатый нарезать мелкими кубиками. Разогреть сотейник с растительным маслом и поджарить лук до отчетливо золотистого цвета.
Очистить яйца и тоже нарезать небольшими кубиками.
Для первого салата смешать в миске яйца и пассерованный лук. Лук вылить в яйца прямо с растительным маслом. Хорошо посолить и поперчить, перемешать. Салат номер 1 готов.
Для второго салата очистить и порезать кубиками яйца.
Зеленый лук нарезать некрупно. Авокадо – кубиками.
Смешать в миске яйца, авокадо, зеленый лук. Приправить щепоткой кумина и паприки, посолить и поперчить. Добавить ложку майонеза и перемешать. Для большей аутентичности можно все составляющие как следует подавить вилкой. Это салат номер 2.
Детали:
Безусловно, обе эти версии открывают широкий простор для фантазии. Но и самый минималистичный вариант очень хорош.