Фалафель

Чуть ли не первое, что начинают искать любители современной израильской кухни это рецепт фалафеля. Для тех, кто каким-то образом не знаком с этим блюдом — рассказываю. Фалафель — один из самый популярных представителей уличной еды. Питу с фалафелем я ела в Амстердаме и Стокгольме. И неудивительно — этот полностью веганский продукт очень вкусен. А в местах своего происхождения — на Ближнем Востоке, он до сих пор основная еда во многих домах. В Израиле, к примеру, фалафельных так же много, как в Украине аптек или банковских отделений. Одним словом — на каждом углу. Еще одна интересная деталь — рецепту фалафеля, который родом из Египта, тысячи лет — это очень древняя еда. Так что всем, готовым примкнуть к движению любителей этих хрустящих снаружи и таких рассыпчатых и нежных внутри шариков, рекомендую — готовьте. Среди множества израильских рецептов этот очень удачный, потому что немного читерский. Но он получится даже у новичка.

Ингредиенты:

Горох нут – 2 чашки (3 чашки в замоченном виде)

Булгур готовый – 1 чашка

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Петрушка — пол пучка

Кумин (зира) – 1 чайная ложка без горки

Кориандр — 1 чайная ложка без горки

Подсолнечное масло для жарки (около 150 мл)

Соль, перец

По желанию — разрыхлитель — около 1/2 чайной ложки

Время приготовления – 1 час  (плюс 12 часов на замачивание нута)

Способ приготовления:

Нут залить большим количеством воды и оставить на ночь. Булгур отварить и остудить. Лук нарезать крупно.

Перед приготовлением слить с нута воду и промыть горох.

Поместить лук, чеснок и петрушку в комбайн и прокрутить. Затем добавить нут и булгур, всыпать соль и все специи и еще раз хорошенько прокрутить.

У готового фалафельного фарша должна получиться мелко зернистая текстура. Действительно мелкая, но ни в коем случае не пастообразная. Если взять какое-то количество фарша и сжать в руке — он должен соединиться и более или менее держать форму.

Поставить толстостенную кастрюлю или сотейник на огонь. Влить растительное масло высотой на 2 пальца минимум, можно больше.

Из фарша лепить шарики размером с грецкий орех, каждый раз смачивая руки в холодной воде. Затем обжаривать фалафели во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце.

Детали:

Да, предварительно отваривать нут не нужно, только замачивать. Так что если он пробудет в воде дольше — не страшно, только хорошо бы тогда воду менять несколько раз.

Можно готовить фалафели и без булгура. Точнее, так будет даже куда аутентичнее. Так что освоите этот способ — переходите к целиком нутовому варианту.

По поводу разрыхлителя или соды — это спорный момент, одни кладут, другие — нет. Я клала совсем немного, чуть больше трети чайной ложки.

Сначала я пыталась получить нужную консистенцию в комбайне с крупными лезвиями — получалась слишком крупнозернистая. Потом я частями перемолола его по частям  блендером, но не погружным, а тоже в стакане с более мелкими лезвиями. Вышло то, что надо.

Из этого количества выходит до 25 фалафелей — 22-23.