Запеченный киббех (kibbeh-bil-sayneeyeh) – одно из самых популярных ливанских блюд. Я обожаю ароматную ближневосточную кухню, очень ценю блюда из фарша за простоту и домашность. Так что мимо киббеха пройти просто не смогла бы. Почему же мой – фальшивый. Во-первых, он из говядины, а не из баранины. Во-вторых, у настоящей ливанской мясной запеканки есть начинка, или средняя часть, в которую входит до 100 г толченых кедровых орешков. Ясное дело, в украинских условиях 100 г орехов превратят домашнее блюдо из фарша в мотовство, а задачи такой не стояло. Могу заверить – даже в таком, укороченном варианте это очень вкусно, несложно, интересно, но при этом вполне доступно.
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 750 г
Лук репчатый – 1 шт.
Булгур – 250 г
Мускатный орех молотый – 1/2 чайной ложки
Корица – 1 чайная ложка
Черный перец – 1/2 чайной ложки
Кориандр молотый – 1/2 чайной ложки
Соль – 1-1 1/2 чайных ложки с горкой
Оливковое масло – 1 ст. ложка
По желанию – петрушка, пол пучка
Способ приготовления:
Булгур залить водой и отварить до полуготовности. Измельчить лук.
Лук, фарш и булгур поместить в комбайн и прокрутить все вместе. Если делать киббех настоящий, то лук, фарш и булгур нужно было бы перемолоть до состояния пасты. Однако для фальшивой версии достаточным будет прокрутить пару раз.
Смазать оливковым маслом форму для запекания.
Смешать фарш со специями и солью, а также с рубленой петрушкой, если есть желание добавить зелени.
Выложить фарш в форму для запекания и разровнять. Запекать в духовке до золотистой корочки минут 35.
Температура запекания – 190 градусов.
Подавать с соусом из йогурта, нарезав киббех ромбиками.
Детали:
Если есть возможность приготовить начинку, то для нее понадобится 2 луковицы, 100 грамм орехов, 400 г мяса, соль и смесь специй бахарат. Лук нужно поджарить в масле, затем добавить орехи и фарш, потомить все вместе. Посолить и поперчить. В форму для запекания выложить половину пасты киббех, затем начинку и закрыть второй половиной пасты. В этом случае петрушку лучше добавлять в начинку, а сам киббех должен быть пастообразным и гладким.
