Среди ореховых кексов этот особенный — все таки фисташковая нота ни на что не похожа. Фисташки дарят не только особенный вкус, но и приятный цвет, а вишневая добавка — легкую кислинку. Восхитительный кекс. Исходный рецепт я нашла в одном из старых «Гастрономов», пеку теперь на свой лад и очень им довольна.
Ингредиенты:
Масло сливочное -150 г
Сахар – 3/4 чашки (чашка — 240 мл)
Мука – 1 чашка (больше про чашки и граммы можно прочесть тут)
Яйцо крупное – 3 шт.
Сметана — 3 ст. ложки
Фисташки несоленые чищенные – 1 чашка
Вишня сушеная – 2/3 чашки
Коньяк или бренди – 4 ст. ложки
Вишневый джем или конфитюр – 1 большая столовая ложка
Разрыхлитель – по инструкции, где-то одна полная чайная ложка
Щепотка соли
Время приготовления – 1 час 10 мин.+1 час для настаивания вишен
Способ приготовления:
Вишни вымыть, сполоснуть кипятком и залить коньяком хотя бы на 1 час. Масло размягчить при комнатной температуре. От фисташек отобрать 2 столовые ложки, отложить их в сторону, основную массу измельчить.
Миксером взбить размягченное масло с сахаром. Как только масса станет однородной и пышной – добавить по одному яйца, сметану и ложку коньяка, в котором лежат вишни.
Постепенно подсыпать в тесто муку, соль и разрыхлитель. Последними добавить в тесто измельченные фисташки. Перемешать.
В смазанную форму вылить половину теста. Сверху выложить размоченные в коньяке вишни, залить оставшимся тестом.
Поставить в разогретую духовку запекаться примерно на 50 минут. Готовность проверить шпажкой.
Температура запекания – 180 градусов.
Готовый кекс вынуть из духовки, дать остыть. Вынуть из формы.
Порубить крупно оставшиеся фисташки. Вишневый джем развести в коньяке, в котором томились вишни. Залить кекс получившейся глазурью, посыпать фисташками.
Детали:
Если джем будет плохо растворяться в коньяке, его можно перелить в миску и отправить в микроволновку на 30 секунд.
Думаю, будет очень хорошо с грецкими орехами и черносливом и абрикосовым вареньем для глазури. Получится такая венская версия приятная.
Любите выпечку с орехами и алкогольными сухофруктами? Попробуйте тогда еще рецепт этих шикарных брауни.
