Рецепт нежных и пушистых галушек на Фанилле. Наконец-то. В Полтаве я прожила большую часть своей сознательной жизни, этому сайту 11 лет и, вот, я публикую рецепт галушек. Ура! Галушки почти аутентичные, но с поправкой на фактически любые реалии. Так что если вам захотелось попробовать это главное полтавское блюдо или просто понадобился приятный и несложный гарнир к мысу или рыбе с большим количеством подливы – готовьте и наслаждайтесь. Рецепт очень удачный. Темные точечки на галушках – это куркума, я добавляла ее для восточного колорита, потому что подавала их с очень израильской курицей.
Ингредиенты:
Мука – 150 г + 25-30 г на подпыл и замес
Простокваша (подкисшее молоко, баттермилк или пахта) в которую я добавила 2 чайных ложки лимонного сока – 150 г (именно граммов, не миллилитров, я взвешивала жидкость на кулинарных весах). При этом молочнокислая основа должна быть густой.
Соль – 1/2 чайной ложки
Сода – 1 чайная ложка без верха
Куркума (по желанию) – 1 чайная ложка без верха
Петрушка – 4-5 веточек
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 25 г
Способ приготовления:
150 граммов муки смешать с солью, куркумой и содой. Добавить простоквашу и замешать липковатое тесто. Не надо мешать долго и старательно, слегка замешать, переложить на посыпанную мукой поверхность и раскатать в такую не слишком широкую «колбаску».
Дать отдохнуть мину 15, затем порезать на кусочки весом до 25 граммов каждый.
Вскипятить воду. Положить в воду петрушку и чеснок, чтобы она стала ароматной.
Выложить на сито клецки и варить над паром минуты 3-3,5 под крышкой. Затем перевернуть галушки и оставить еще на 2-2,5 минуты.
Снять галушки и смазать маслом, чтобы не слиплись. Из этого количества теста получается 11-12 галушек, это где-то на 3 небольшие порции.
Детали:
Если не хочется возиться с приготовлением на пару, эти галушки можно сварить. В этом случае у них будет немного другая консистенция – сверху скользкая, как у любого вареного теста, а такая пушистая как на фото – внутри. Однако если вы впоследствии переложите их в соус и протушите пару минут – разница будет не слишком заметна.
