Запеченное мясо с корочкой – вкусно, но довольно вредно. Тушенное в казанке – скучно и банально. По счастью, есть много альтернативных вариантов приготовить этот требующий глубокого уважения продукт. Например, вот этот – мясо в густом соусе. Для него можно брать любой не слишком жирный отруб из подвижных частей туши, мясо все равно получится восхитительно нежным и будет распадаться на волокна. В этот раз все нижеописанное происходило с говядиной, что только добавило блюду оттенков. А благодаря соусу мясу можно найти множество применений. Очень вкусно и с пастой, и в составе фахитас, и даже просто с отварной картошкой.
Ингредиенты:
Говядина – 1 кг – 1кг 200 г
Помидоры рубленые – 450 мл
Лук – 1 шт.
Оливки зеленые – 150 мл
Чеснок – 2-3 зубчика
Вино красное – 100 мл
Специи – 1,5 чайной ложки (см. Детали)
Соль – 1 чайная ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Тимьян – 5-8 веточек
Способ приготовления:
Сделать в мясе глубокие надрезы поперек или разрезать на 5-6 крупных кусков. Хорошо натереть его специями.
Чеснок нарезать тонко, лук – крупными полукольцами.
Разогреть масло в сотейнике. Выложить мясо и обжарить на сильном огне 1-2 минуты с каждой стороны. Переложить мясо в форму для запекания, огонь под сотейником убрать до небольшого.
Бросить в сотейник лук и потомить минутку, затем добавить чеснок. Как только овощи станут прозрачными, влить в сотейник банку рубленых помидоров без кожуры. Добавить в соус вино, посолить и дать закипеть.
Тем временем мясо обложить оливками и травами. Как только соус закипит – залить им мясо. Закрыть форму для запекания крышкой или фольгой и отправить мясо в духовку запекаться на два часа.
Температура запекания – 180 градусов.
Детали:
Специи можно брать любые и соединять их по желанию. Каждый способ комбинирования придаст особую нотку мясу, так что ориентироваться нужно на гарнир, напитки и настроение.
Вот парочка вариантов, которые я люблю:
- европейский набор – кориандр, черный перец;
- ближневосточный набор – кумин, корица, копченная паприка;
- набор с азиатской ноткой – сычуаньский перец, чили, куркума.
Если мясо запекать дольше, часа два – оно станет мягче и нежнее.
