Надежный и вкусный зимний суп, которым можно и отогреться, и наесться. Вариться он на говяжьих ребрах и бульон получается таким ароматным и крепким, что насыщает одним запахом.
В юности я занималась английским с детьми. Был у меня мальчик-ученик, у которого в комнате на стене висела кукла-клоун. «Это специальная кукла, — сразу же уточнил он, — Мужская». Вот и суп этот такой. Специальный. Мужской.
Ингредиенты:
Для бульона:
Говяжьи ребра – 700 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сельдерей – 1 черешок
Корень пастернака или петрушки – некрупный кусок
Петрушка (только веточки) – полпучка
Черный перец
Лавровый лист
Для супа:
Картофель средний – 1 шт.
Морковь средняя – 1 шт.
Шампиньоны – 10-12 шт.
Савойская капуста – 5-6 листов
Перловка – 1/2 стакана
Кориандр – 1 чайная ложка неполная
Растительное масло – 1-2 ст. ложек
Способ приготовления:
Для бульона натереть говяжьи ребра солью и перцем, выложить на противень и запекать в разогретой духовке около часа.
Температура запекания – 180 градусов
Овощи для бульона почистить и порезать на крупные куски.
Достать ребра, залить водой, положить овощи и поставить кастрюлю на средний огонь закипать.
Как только бульон закипит, снять шум и уменьшить огонь до минимума.
Положить в бульон черный перец горошком и лавровый лист. Оставить на огне на полтора часа.
Через полтора часа добавить в бульон веточки петрушки и оставить его на огне еще часа полтора.
Трех часов бульону должно быть достаточно, мясо к этому времени полностью свариться и будет легко отходить от костей.
Готовый бульон остудить, удалить застывший жир сверху и процедить в другую кастрюлю.
Мясо можно снять с косточек и разобрать на куски, удалив пленки.
Для супа картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками около полутора сантиметров величиной, морковь – кружочками или натереть на крупной терке.
Перловку промыть под проточной водой. Грибы промыть, разрезать на широкие пластины.
Картофель и перловку добавить в бульон и поставить на огонь. Как только суп закипит, убавить огонь до небольшого.
Посолить суп из расчета 1 чайная ложка без горки на 2,5 литра воды. Если получается не очень соленым – в конце можно будет присолить еще.
Морковь спассеровать в растительном масле до мягкости и добавить в суп.
Затем на ту же сковороду добавить еще немного масла и обжарить в нем грибы до золотистого цвета. Не пережаривать.
Листья савойской капусты промыть и удалить жесткую серединку. Разрезать каждый лист пополам и затем каждый на широкие куски-ленты.
Как только картофель сварится настолько, что будет легко разламываться ложкой, добавить грибы. Через минуты две – савойскую капусту.
Вернуть в суп отварное мясо.
Последним положить молотый кориандр.
Дать супу дойти на небольшом огне еще минут 4-5.
Подавать с рубленой зеленью.
Детали:
Прежде чем запекать ребра, с них стоит срезать крупные куски жира.
Мне нравятся в этом супе шампиньоны с коричневой шляпкой, у них более насыщенный вкус.
Перловку можно отварить отдельно и затем добавить в суп.