Говяжий суп с перловкой и грибами

Илона
Автор: Илона 25 декабря 2015, 18:30 Обновлено

Детали

Насыщенный зимний суп на говяжьем бульоне

    Похожие статьи

    perlovka-575Надежный и вкусный зимний суп, которым можно и отогреться, и наесться. Вариться он на говяжьих ребрах и бульон получается таким ароматным и крепким, что насыщает одним запахом.

    В юности я занималась английским с детьми. Был у меня мальчик-ученик, у которого в комнате на стене висела кукла-клоун. «Это специальная кукла, – сразу же уточнил он, – Мужская». Вот и суп этот такой. Специальный. Мужской.      

    Ингредиенты:

    Для бульона:

    Говяжьи ребра – 700 г

    Морковь – 1 шт.

    Лук репчатый – 1 шт.

    Сельдерей – 1 черешок

    Корень пастернака или петрушки – некрупный кусок

    Петрушка (только веточки) – полпучка

    Черный перец

    Лавровый лист

    Для супа:

    Картофель средний – 1 шт.

    Морковь средняя – 1 шт.

    Шампиньоны – 10-12 шт.

    Савойская капуста – 5-6 листов

    Перловка – 1/2 стакана

    Кориандр – 1 чайная ложка неполная

    Растительное масло – 1-2 ст. ложек

    Способ приготовления:

    Для бульона натереть говяжьи ребра солью и перцем, выложить на противень и запекать в разогретой духовке около часа.

    Температура запекания – 180 градусов

    Овощи для бульона почистить и порезать на крупные куски.

    Достать ребра, залить водой, положить овощи и поставить кастрюлю на средний огонь закипать.

    Как только бульон закипит, снять шум и уменьшить огонь до минимума.

    Положить в бульон черный перец горошком и лавровый лист. Оставить на огне на полтора часа.

    Через полтора часа добавить в бульон веточки петрушки и оставить его на огне еще часа полтора.

    Трех часов бульону должно быть достаточно, мясо к этому времени полностью свариться и будет легко отходить от костей.

    Готовый бульон остудить, удалить застывший жир сверху и процедить в другую кастрюлю.

    Мясо можно снять с косточек и разобрать на куски, удалив пленки.

    Для супа картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками около полутора сантиметров величиной, морковь – кружочками или натереть на крупной терке.

    Перловку промыть под проточной водой. Грибы промыть, разрезать на широкие пластины.

    Картофель и перловку добавить в бульон и поставить на огонь. Как только суп закипит, убавить огонь до небольшого.

    Посолить суп из расчета 1 чайная ложка без горки на 2,5 литра воды. Если получается не очень соленым – в конце можно будет присолить еще.

    Морковь спассеровать в растительном масле до мягкости и добавить в суп.

    Затем на ту же сковороду добавить еще немного масла и обжарить в нем грибы до золотистого цвета. Не пережаривать.

    Листья савойской капусты промыть и удалить жесткую серединку. Разрезать каждый лист пополам и затем каждый на широкие куски-ленты.

    Как только картофель сварится настолько, что будет легко разламываться ложкой, добавить грибы. Через минуты две – савойскую капусту.

    Вернуть в суп отварное мясо.

    Последним положить молотый кориандр.

    Дать супу дойти на небольшом огне еще минут 4-5.

    Подавать с рубленой зеленью.

    Детали:

    Прежде чем запекать ребра, с них стоит срезать крупные куски жира.

    Мне нравятся в этом супе шампиньоны с коричневой шляпкой, у них более насыщенный вкус.

    Перловку можно отварить отдельно и затем добавить в суп.

    Илона
    Автор: Илона 25 декабря 2015, 18:30 Обновлено

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не отображается.
    Необходимые поля отмечены*

    Видеорецепты

    Рецепты мороженого

    Фанилла в социальных сетях

    facebook Vkontakte pinterest rss

    Поиск рецепта

    • Что ищем?

    • В категории

    • С ингредиентом

    mytasteukraine.com mytaste.by