Жутко захотелось печени, и я пару раз пыталась уговорить мужа купить и приготовить. Муж не соглашался, не любит он субпродукты. Но когда увидела этот рецепт в дневнике «Есть, молиться, любить», не удержалась и купила себе небольшой кусочек. Пожарила печени, сделала это умопомрачительное конфи, купила свежую чиабату… Одним словом, ели вместе с мужем.
Ингредиенты:
Печень говяжья – 600 г
Лук репчатый крупный – 2 шт.
Финики – 100 г
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 25 г
Уксус фруктовый – 125 мл
Масло сливочное – 60 г
Масло растительное
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Печень очистить от пленок и соединительных тканей, нарезать на кусочки граммов 100 каждый. Можно залить молоком на 30 мин.
Приготовить конфи. Лук нарезать полукольцами, яблоко – дольками, финики очистить от косточек и нарезать мелко. Растопить в сковороде 20 г масла, обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить финики, яблоко, сахар и тушить 30 минут. На 15 минуте можно влить в конфи немного воды.
В другой сковороде распустить 20 г сливочного масла в растительном. Обсушить печень бумажным полотенцем и обжарить в масле с двух сторон. Вынуть печень на тарелку. Слить излишки жира со сковороды. Не мыть ее, не протирать, а сразу добавить уксус, вернуть на огонь и уварить вдвое. Добавив по ходу остатки масла.
Вернуть печень в соус и прогреть с каждой стороны по 2-3 минуты. Поперчить и посолить. Подавать вместе с луковым конфи и свежим хлебом.
Детали:
В исходном рецепте нет яблока, но мне понравилась яблочно-финиковое сочетание. Я немного приправила конфи бахаратом.
Думаю, если взять винный уксус, тоже будет вкусно.
