Я люблю грибные супы, и прозрачные и сливочные. Недавно готовила оба варианта, делюсь ими по очереди. Чем именно мой отличается от других. Этот суп получается довольно насыщенным и отчетливо грибным в условиях отсутствия приличных лесных грибов. Такой себе эконом и экспресс-вариант.
Ингредиенты:
Небольшие портобелло (шампиньоны с коричневой шляпкой) – 15 шт.
Лук порей – 1 шт.
Лук репчатый – 1/2 шт.
Морковь средняя – 1/2 шт.
Грибы сушеные лесные – 30 г
Бульон овощной или куриный – 1 кулинарная чашка (240 мл)
Сливки 30% – 1/4-1/3 чашки
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Сливочное – 10 г
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Сухие грибы залить 300 мл кипятка. Дать постоять 10-15 минут.
Лук очистить и нарезать полукольцами (порей – только белую часть), морковь – тонкими кружочками.
Грибы портобелло разрезать на 4-6 кусочков каждый.
В кастрюлю, где будет вариться суп, влить оливковое масло и растопить в нем сливочное. Огонь должен быть чуть ниже среднего.
Всыпать репчатый лук, перемешать. Через полминуты добавить порей и тоже перемешать. Еще через полминуты – морковь. Потомить все вместе до прозрачности лука.
Сухие грибы достать из воды, нарезать некрупно. Воду процедить через марлю – она нужна для вкуса, но в ней не должно быть песка.
Добавить к луку и моркови портобелло, перемешать и потушить пару минут. Затем – резанные лесные грибы, еще раз перемешать, поперчить и потушить около минуты.
Влить к грибам бульон и воду, которая осталась после замачивания грибов. Посолить. Дать супу закипеть и варить около 10 минут.
Выключить суп и дать немного остыть. Процедить и выложить всю гущу в чашу блендера. Слегка подлить жидкое и пюрировать до однородности. Подлить жидкого до нужной консистенции.
Если этот суп для гостей –можно протереть его через сито для гладкости и перелить назад в кастрюлю.
Добавить сливки и довести суп до кипения. Выключить , немного остудить и подавать.
Детали:
В этом супе довольно важен бульон – овощной или куриный. Он добавит дополнительную глубину вкусу.
