Роскошный тарт, царский, как сам месяц август. Лето еще здесь, но уже стоит на пороге и хочется чего-то посущественнее мороженого и воздушных кексов с ягодами. Такой вот тарт — просто находка. Тончайшее хрупкое тесто, глубина и богатство шоколадного ганаша, ванильный крем и сочная груша. На зимние праздники такой тарт тоже очень и очень.
Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное – 100 г
Яйца (некрупные) – 1 шт.
Мука – 200 г
Грецкие орехи – горсть
Сахар – 3 ст. ложки
Вода холодная – 1-2 ст. ложка
Для шоколадной прослойки:
Шоколад черный – 70 г
Сливки 30%– 60 мл
Для начинки:
Груши свежие мягкие или припущенные – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Сливки 30%– 200 мл
Ваниль
Сахар – 1/3 чашки
Способ приготовления:
Для теста орехи измельчить блендером.
Холодное масло нарезать на мелкие кусочки или натереть на терке.
Смешать с мукой и сахаром до состояния мелкой крошки. Добавить орехи.
Вбить яйцо, добавить ложку воды и попытаться собрать тесто в шар. если не получится — можно добавить еще одну ложку воды. Если выходит слишком липким — ложку-две муки.
Завернenm тесто в пленку и положить в холодильник на 45 минут.
Через указанное время достать тесто и раскатайть в круг довольно тонко, толщиной 3-4 мм. Застелить смазанную маслом круглую форму с невысокими бортами. Отправить в холодильник.
Тем временем в огнеупорную миску поломать шоколад и залить его сливками. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой и распустить шоколад. Ганаш должен получится однородный, густой, с шелковой текстурой.
В миске слегка взбить яйца и сахар для крема. Добавить сливки, ваниль и перемешать.
Груши очистить и разрезать пополам. Каждую половинку нарезать тонкими пластинками, не прорезая до конца.
Достать форму с тестом. Распределить по дну шоколадный ганаш, не затрагивая бортики.
Выложить сверху груши.
Осторожно ложкой влить между груша крем.
Отправить пирог выпекаться приблизительно на 40 минут. Температура выпекания — 180 градусов.
Подавать лучше охлажденным.
Детали:
Если сливки нежирные, лучше их тогда смешать с творогом, например, для крема. А для ганаша использовать меньшее количество.
