Когда приходит зима, сначала становится немного грустно. Конечно, праздники не за горами и это немного сглаживает общее гнетущее впечатление. До первому похода в супермаркет. А там горы ярких перцев и цукини превратились в аккуратные кучки дорогого импорта, и в овощном отделе продают преимущественно картофель и морковь. Два вида — мытую и немытую.
Подобная атмосфера и на рынке, где вместо летне-осенней роскоши несколько укутанных бабушек торгуют фасолью в стаканчиках, а торговцы в палатках пытаются пристроить жалкий пучок зеленого лука по цене недорогого телевизора. Но это все — только на поверхности. Именно холодные дни будто специально придуманы для целого ряда невероятных гастрономических впечатлений, о которых журнал «Смачне життя» прямо сейчас и начнет напоминать.
Рагу не отдам врагу
Мрачные холодные вечера отлично подходят для того, чтобы сложить в толстостенную кастрюлю или форму для запекания различные зимние овощи, а возможно и фрукты, добавить не слишком постного мяса и получить через пару часов горячее, сочное ароматное рагу. Или что-то в этом духе. Для стандартного варианта хорошо подойдут обычные картофель, морковь, пастернак, тыква, яблоки и айва, а из мяса — свинина, баранина, говядина, индейка или курица. Можно экспериментировать со специями, травами и соусами. Ведь добавка бульона, вина, рубленых томатов, горчицы или соевого соуса — на ваш выбор, будет влиять на результат. Сушеные грибы или фасоль тоже придадут блюду свои характерные черты. Вариантов комбинирования настолько много, что можно делать что-то новое каждый день вплоть до майских праздников. А тогда сразу отправляться на шашлыки.
Если обычные рагу приелись — есть варианты. Мы же говорим о том, что можно сложить в кастрюлю и долго тушить, да? Тогда не надо проходить мимо итальянской классики – оссобуко или соуса болоньезе. Они, чтобы результат был безупречен, требуют того же — качественных продуктов, огня и времени. А потом вы будете плакать от счастья над своей тарелкой.
Надоела Европа – не страшно. В Марокко любят такую штуку как тажин. Тажин — это и специальная посуда, и блюдо. Надо взять различные овощи и мясо (напоминает что-то вышеописанное, да?), Положить в тажин и тушить. Даже если тажина как посуды в доме нет, получится не аутентично, но вкусно и необычно в любой толстостенной кастрюле или глиняном горшке. В тажин часто кладут сухофрукты — изюм, финики, курагу, орехи и специи с яркими характером — кумин, копченую паприку, корицу. Поэтому блюдо получается ароматным настолько, что и соседи могут заглянуть к вам в гости с тарелками. Как поступать в этом случае –решать уже вам.
Ну еще один вариант — карри. Не тот карри, который приправа в пакетике, а разновидность блюд. Карри чрезвычайно популярны в странах Азии, например Индии или Таиланде. Методика вам уже знакома за одним исключением. Сначала надо сделать пасту карри, а уже потом тушить в ней мясо или рыбу и овощи. В эту пасту кладут разное ароматное — лук, чеснок, имбирь, перец чили и специи, перебивают в блендере и прогревают в сотейнике. А потом уже добавляют другие продукты. Чем дольше тушиться карри, тем глубже его вкус. В результате получаем блюдо вкусное, интересное и довольно острое, поэтому можно согреться, даже если батареи прикрутить. А это полезный лайфхак в наше время.
Для укрепления командного духа
Так почитаешь и можно подумать – зациклились люди на еде, не иначе. Но не совсем. Мы здесь еще и обеими руками за досуг. Например, коллективную лепку длинными зимними вечерами. Многие практикуют вареники на Василия в январе, но почему бы не делать это чаще и не совместить с познавательной программой? Дружной компанией можно лепить много интересных штук, экспериментировать с тестом и начинками. Однажды устроить итальянскую вечеринку и наделать равиоли и тортеллини различных, пробовать красное вино и строить планы на лето. В следующий раз – вечеринку азиатскую, готовить вонтоны и гедзе, окунать их в ароматные и острые соусы, и дружески подтрунивать над теми, кто не очень любит имбирь. А еще есть хинкали, пельмени и манты. И это первое, что пришло в голову. У кого лучше устраивать такие посиделки? Конечно у того, у кого большая кухня и есть машинка для пасты — так проще. Но в любом случае вечер смеха, разговоров и вкусной еды вам обеспечен.
Теперь давайте о напитках. Знаете, что объединяет пунши, гроги и глинтвейны? Правильно, все это — горячие алкогольные коктейли. А еще у каждого из них нет какого-то одного устойчивого рецепта, а скорее, общий метод. Например, чтобы сделать грог, надо ром разбавить сахарным сиропом. Так делали когда-то на британском флоте. Сегодня разбавлять сиропом можно виски или другой крепкий напиток, и добавлять к этой основе специи и ароматные цитрусовые. Понимаете, к чему идет? Все это настежь открывает двери к вечеринкам в кругу друзей, хорошо, что праздники зимние длинные. В силу объективных факторов такие эксперименты могут оказаться повеселее вонтонов.
Зри в корень
Мясо, тесто, все жирненькое, с калориями. Одним за счастье, а другим грусть и тоска по правильному питанию. И здесь мы к вам. С морковкой. С ней, потому что хочется поговорить о продуктах абсолютно типичных, доступных, однако не очень популярных на украинских столах. Это обидно, ведь они способны предложить широченную палитру вкусов и способов приготовления. Речь идет о корнеплодах.
Вы когда-нибудь ели пюре из корня петрушки? А крем-суп из топинамбура? А запеченную карамелизированную морковь? Если так – это прекрасно, ведь они невероятно вкусные. Петрушка, пастернак, сельдерей, топинамбур и более популярные морковь и свекла обычно имеют очень ограниченную область использования на кухнях. Но из них можно готовить все то же самое, что и из картофеля – тушить, готовить пюре, запекать, даже жарить и делать чипсы. Во многих случаях это менее калорийно и невероятно вкусно. Рецептов сотни, изучать этот новый мир очень интересно, и процесс может увлечь вас на несколько месяцев. А там и весна настанет.
Илона Фанта для журнала «Смачне життя», Чернигов, 2017
