Идеальные котлеты

Первые котлеты мне довелось пожарить в возрасте 13 лет. Это было фиаско. И следующие лет 10 я считала, что это стандартное  блюдо мне не покоряется. Но потом мы с котлетами нашли общий язык. Выяснилось, что мне подходит и методом проб и ошибок я нашла свой рецепт. Если котлета соединяет в себе несколько качеств – она сочная, мясная, нежная и не слишком жирная – значит, идеал достигнут. Безусловно, это мое субъективное понимание котлет. И целиком отвечающий моим ожиданиям многократно проверенный рецепт.

Ингредиенты:

Луковица средне-крупная – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Капуста белокочанная – кусок грамм 150

Фарш свиной или  свино-говяжий (в меру жирный)– 450 гр.

Куриная грудка – 450 гр.

Подсохший белый хлеб – 100 гр.

Яйцо некрупное – 2 шт.

Молоко

Соль, перец

Сушеные молотые специи (розмарин, кориандр, базилик – на выбор) — вместе 1,5 чайные ложки

Панировочные сухари и растительное масло для жарки

Время приготовления – 1 час 20 мин

Способ приготовления:

В отдельной миске залить сухой хлеб молоком. В комбайне или чоппере измельчить лук, чеснок и капусту. Добавить порезанную на кусочки грудку. Смолоть. Последним положить фарш и смешивать до образования однородной массы. Выложить получившийся фарш в большую миску. Размять рукой размокший в молоке фарш, добавить к мясу. Взбить яйца и тоже вмешать в котлетную массу. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу.

Хорошенько разогреть сковороду. Насыпать в отдельную тарелку сухарей. Формировать ложкой из фарша некрупные котлеты и обваливать их в панировке. Выкладывать котлеты на сковородку и обжаривать до образования золотисто-коричневой корочки. Огонь должен быть средний, котлетам не нужно прожаривать и томиться- просто схватиться красивой корочкой.

Взять огнеупорную форму для запекания, выстелить ее пергаментной бумагой. Выкладывать котлеты со сковородки в форму в один слой. Отправить их запекаться в разогретую духовку на 15-20 мин.

Температура запекания – 180 градусов.

Детали:

Постная грудка и в меру жирный фарш создадут идеальную котлетную комбинацию. Овощи добавят сочности. Молоко, хлеб и яйца сделают фарш клейким и пышным. Быстрая обжарка в панировке сохранит все соки внутри котлеты, а запекание – приготовит блюдо, не пересушивая или пережаривая. А ваши любимые специи добавят нужную острую нотку. Мои фавориты — кориандр и розмарин толченый, по неполной чайной ложке. Идеальные котлеты, что тут сказать.