Мой испанский омлет, он же тортилья, не вполне стандартный. В идеале это высокое довольно блюдо, которое чаще едят остывшим и нарезанным на куски. Тем не менее, для испанок он – как борщ для украинок. Это и показатель класса мастерства и арена для кулинарных экспериментов. У меня получилась промежуточная версия между испанской тортильей и итальянской фритатой. Но ужасно вкусная. С салатом – это идеальный поздний завтрак выходного дня. Так же такой испанский омлет хорош в качестве одного из гарниров, если намечается большой званый ужин.
Ингредиенты:
Картофель крупный – 4 шт.
Лук крупный репчатый – 1 шт.
Яйца – 6 шт.
Масло оливковое – 30 мл
Соль, специи
Время приготовления – около 30 мин.
Способ приготовления:
Картофель и лук очистить. Картофель нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами или полукольцами. Нагреть масло, выложить в него лук и поджарить до прозрачного состояния. Максимум – он должен едва начать золотиться. Выложить его на тарелку. Положить в масло кружочки картошки и томить на среднем огне, пока они не станут мягкими. Главное – картофель не должен начать жариться, только стать мягким и едва зарумяниться.
Когда картофель почти на подходе, начинаем взбивать яйца. Можно венчиком, можно миксером – главное от души. Посолить и поперчить яйца. Без фанатизма. Посолить и поперчить картошку, тоже умеренно, соединить ее с луком. Залить картофель взбитыми яйцами. Когда омлет схватится с одной стороны, перевернуть его при помощи двух широких лопаточек. Альтернативно — перекинуть на другую смазанную маслом сковороду. Через пару минут можно подавать.
Детали:
Я смотрела рецепт девочки, которая живет в Испании. Она жарила картофель где-то в 50-80 мл масла, и яйца заливала в буквально расползающиеся кусочки. У меня получилось все немного не так, но очень вкусно.
Существует две основные версии омлета — с луком и без. Так что если кто лук не очень, можно обойтись без него.
Вместо того, чтобы перевернуть омлет, я его поджариваю до необходимой кондиции и на последние минут 5 отправляю в духовку под гриль. Так что он еще и немного фритата).
2 Comments
Valentina
Переворачивать можно и нужно с помощью крышки. Накрыть, перевернуть сковородку, потом спустить с крышки неподжаренной стороной на сковородку. Я пока что делала три раза. С каждым разом всё лучше, но ещё не по-испански хорошо)
Илона
Важный лайфхак! Спасибо)