Свою любовь к ближневосточной еде я даже не пытаюсь скрывать. Сегодня хочу поделиться необычным, но во всех отношениях замечательным рецептом. Для меня он – самый настоящий Восток, не лубочно-сказочный, а яркий и суровый, пахнущий бедуинскими кострами. Йемен, страна небогатая, поэтому и себестоимость этого супа весьма гуманна. А в итоге получается одно из самых насыщенных блюд, которые я пробовала за свою жизнь. Не только благодаря бычьим хвостам, но и йеменской приправе hawaig, безусловно. Я переживала, как буду убеждать мужа в необходимости поедать крупные куски вареного сельдерея и тыквы. Но суп был настолько вкусен, что все съелось само собой и возражений не поступило никаких. Рецепт взят из свежекупленной книжки «Балабуста» авторства Эйнат Адмони. Говорят, такой суп можно заказывать в йеменских лавочках на тель-авивском рынке Кармель.
Ингредиенты:
Бычьи хвосты рубленные – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь крупная – 1-2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Тыква – 250 – 300 г
Картофель – 2 шт.
Сельдерей черешковый – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Приправа hawaig – 2 ст. ложки
Соль
Кинза – 1/3 пучка
Для приправы hawaig:
Кориандр молотый – 1 ст. ложка
Кумин молотый – 1 ст. ложка
Куркума молотая – 2 чайные ложки
Черный перец молотый – 2 чайные ложки
Кардамон молотый – 1 чайная ложка
Время приготовления – 4 часа
Способ приготовления:
Хвосты вымыть, обсушить. Разогреть глубокую сковороду, влить масло и обжарить на хорошем огне хвосты со всех сторон до румяного цвета. Переложить в кастрюлю, залить 3 литрами воды и поставить вариться. После закипания собрать шум и дать покипеть на небольшом огне с полчаса.
Тем временем подготовить овощи. Морковь порезать довольно толстыми кольцами, тыкву и картофель – крупными кубиками, черешки сельдерея – произвольно вдоль или поперек. Чеснок очистить и разрезать пополам, лук – пополам и каждую половину на 4 части. Помидор обдать кипятком, очистить и натереть на терке.
Кастрюлю снять, вынуть из бульона хвосты и процедить бульон через сито. Сполоснуть кастрюлю, вернуть в нее хвосты и бульон. Добавить в суп все овощи и рубленую кинзу. Развести в чашке пасту, влить в бульон, посолить, положить лавровые листья и hawaig.
Дать супу закипеть, убавить огонь до минимального, прикрыть крышкой и оставить вариться на 3 часа.
Детали:
По рецепту Эйнат в суп нужно класть целиком нечищеную головку чеснока. Но я подумала, что с нас хватит и 3 зубчиков.
У меня не было кинзы, была петрушка, и я ее добавляла минут за 5 до готовности супа.
