Jerk chicken – цыпленок по-ямайски

Готовить таким образом можно любую часть курицы – хоть крылышки, хоть бедрышки, хоть курицу целиком. Готовить можно и в духовке и на мангале. Это один из самых любимых способов приготовить курицу в англоязычных странах. Рецепт родом с Ямайки, а значит, нас ждет нечто большее, чем просто банальная курица. Я давно хотела приготовить jerk, и вот подруга привезла мне в подарок из Австралии парочку кулинарных журналов. В одном из них, Gourmet traveller, я и заприметила этот рецепт. Что сказать, это просто море ароматов.       

Ингредиенты:

Куриные голени – 6 шт.

Для маринада:

Лавровый лист – 2 шт.

Зеленый лук – 3 пера

Тимьян – 2-3 веточки

Перец чили – 1 шт. (по желанию)

Ямайский (душистый) перец – 1 ст. ложка

Черный перец горошком – 1 ст. ложка

Корица молотая – 1/2 чайной ложки

Мускатный орех молотый – 1/2 чайной ложки

Соевый соус – 2 ст. ложки

Лайм – 1 шт.

Коричневый сахар – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 1-2 ст. ложки

Способ приготовления:

Не смотря на длинный список ингредиентов, готовится все очень просто.

Смолоть в кофемолке лавровый лист, душистый и черный перец.

Выдавить сок лайма в блендер, добавить зеленый лук и чили, перебить до состояния пасты.

Соединить смесь перцев, корицу и мускатный орех, пасту из лайма и чили, соевый соус и сахар. Порубить тимьян и добавить к маринаду.

Взять куриные голени и со всех сторон натереть их маринадом.

Положить голени в пакет, влить в него оставшийся маринад, завязать. Положить в холодильник на 8-16 часов, один раз желательно пакет перевернуть в процессе маринования.

На следующий день достать голени. Стряхнуть с них излишек маринада и побрызгать оливковым маслом.

Если готовить их в духовке, хорошо разогреть ее предварительно. Выложить голени в смазанную форму для запекания. Не закрывать.

Отправить в духовку запекаться на 30 минут. Температура запекания 200-210 градусов.

Если жарить на мангале, это займет минут 10-12. В процессе жарки часто переворачивать.

Детали:

 

 

 

 

 

 

 

 

Ножки получатся темными – так и должно быть, это характерная особенность этого рецепта.

Маринад получается просто сумасшедшим и пахнет на всю квартиру. Чили я добавляла немного – было не очень по-ямайски, но вкусно тем не менее.

Если готовить по этому рецепту курицу целиком, то ее нужно распластать, как цыпленка тапака, замариновать, а затем удвоить время приготовления.