Для ризотто, соуса или супа-пюре – хороший бульон везде пригодится. Как же сделать так, чтобы бульон всегда был под рукой? Мой ответ – заморозить.
У меня в морозилке довольно много небольших пакетиков с куриным, говяжьим, рыбным или утиным бульоном. Для того, чтобы начать готовить, достаточно достать один, положить в керамическую миску и отправить в микроволновку на 3-4 минуты. Подтаявший бульон освободить от полиэтиленового пакета, весь вылить в миску и вернуть в микроволновку еще на пару минут, до полного оттаивания.
Как же его замораживаю? Безусловно, для начала мне приходится его сварить.
Рецепт
Для куриного бульона я беру одну бульонную курицу весом около 1 кг, разделываю ее на части и промываю. Заливаю водой так, чтобы покрыла курицу и ставлю на огонь. Как только вода закипит, выливаю ее и еще раз промываю птицу.
Готовлю овощи. Мой обязательный набор – 1 луковица, 1 средняя морковь, два черешка сельдерея, один корень петрушки величиной с небольшую морковь. Все это чижу и режу.
Готовлю приправы. Беру лавровый лист, штук 10-15 черных перчинок горошком, стебли петрушки и пару веточек тимьяна.
Складываю курицу с 4-литровую кастрюлю. Кладу овощи и приправы, заливаю водой и ставлю на средний огонь. Как только закипит, сразу уменьшаю огонь до еле-еле заметного и варю бульон около двух часов. Возможно, один-два раза нужно будет снять пену. В готовом бульоне куриное мясо легко отделяется от кости.
Все готово – в активе целая кастрюля душистого вкуснейшего бульона. Половину его можно пустить на суп, а половину – процедить и поставить остывать.
А вот теперь о том, как замораживать.
Метод
Взять чашку и вытереть ее насухо.
Взять полиэтиленовой бутербродный пакет, поместить его внутрь чашки и расправить.
Измерить вместительность половника. Мои два с половиной половника равны стандартной американской чашке – 240 мл.
Осторожно влить в пакет 2-2,5 половника бульона.
Поднять край пакета, подвернуть его, выпустить лишний воздух и хорошо завязать.
Осторожно вынуть пакет из чашки и отправить в морозилку – в отделение быстрой заморозки.
Замороженный бульон достать, оторвать кусок бумажного скотча и написать на нем дату приготовления и кодовую букву ( К – куриный) и отправить в обычное отделение морозилки.
Теперь бульон всегда под рукой!
Срок хранения бульона:
Я храню готовый процеженный бульон в холодильнике с температурой не выше 7 градусов 3 дня
Замороженный – до полугода
