Мясо, капуста и так и тянет написать – картошка, но нет, рис. Банальные ингредиенты. Блюдо же из них получается неимоверно интересное, как из сказок «Тысячи и одной ночи». В своих поисках на тему, чем бы таким интересным питаться зимой, я обнаружила рецепт из иранского города Шираза. Точнее, десятки рецептов на разных сайтах, посвященных персидской кухне. Привожу свою адаптацию и уверяю – это очень, очень вкусно. Рис и капуста получаются пряными и ароматными, а мясо – удивительно нежным.
Ингредиенты:
Рис басмати или длинный персидский – 2 чашки
Капуста белокочанная нашинкованная – 4 чашки
Говяжий фарш – 600 г
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Соль, перец черный
Масло растительное – 4-5 ст. ложек
Специи:
Куркума – 1 чайная ложка
Корица и кардамон – по 1/2 чайной ложке
Способ приготовления:
Замочить рис в 4 чашках соленой соды на пару часов.
Лук нарезать мелкими кубиками.
В миске соединить половину лука, мясной фарш, немного соли и перца, половину куркумы. Хорошо перемешать.
Слепить из получившегося фарша небольшие фрикадельки размеров с грецкий орех.
Поставить на огонь сотейник или глубокую сковороду, влить немного масла и разогреть.
Обжарить фрикадельки по паре минут с каждой стороны. Закрыть крышкой и потушить их еще минуты 2-3.
Рис промыть и отварить в слегка присоленой воде до полуготовности, то есть минут 12. Воду слить, рис промыть.
Взять еще одну сковороду, влить масло и разогреть. Всыпать оставшийся лук, оставшуюся куркуму и корицу с кардамоном.
Перемешать, потушить пару минут. Добавить капусту. Потушить капусту, помешивая минут 5. Влить немного воды, прикрыть крышкой и довести до готовности.
Взять большой сотейник или казан. Влить масло на дно. Разогреть.
Выложить половину риса на дно сотейника, затем капусту, затем – оставшуюся половину риса. Выложить сверху фрикадельки.
Залить все двумя чашками воды, закрыть крышкой и потушить 12 минут на небольшом огне.
Выключить и дать постоять блюду перед подачей еще минут 10.
Переложить на блюдо и подавать.
Детали:
Капуста должна быть белокочанной, сочной и нашинкованной нешироко.
Основная специя для этого блюда – адвие (advieh), специальная иранская смесь для блюд из риса. Она состоит из куркумы, корицы, гвоздики, кардамона и сушеных розовых лепестков. У меня такой дома не было, так что я просто взяла сами по себе те специи, которые в нее входят.
Это блюдо может быть еще проще. Можно не делать фрикадельки, а нарезать мясо кубиками 1 см (если у вас целый кусок) или просто обжарить с луком на сковороде (если фарш).
