Греческий рецепт из книги Мари-Пьер Муан «Mediterranean Cookbook». Прошлым летом я готовила такие кальмары на юбилей. Именинник брал их с собой в ресторан, и гости признали их одним из лучших блюд вечера. Они и правда удивительные, нежнейшие, просто тающие. Если вам удалось приобрести маленьких кальмаров – будет самое оно. Я адаптировала рецепт как раз для крошечных кальмаров, которые готовятся мгновенно.
Ингредиенты:
Кальмары свежие, тушка размером 8-10 см – 10 шт.
Рис круглозернистый – 50 г
Миндаль – 1/3 чашки
Лук репчатый некрупный – 1 шт.
Вино белое – 100 мл
Петрушка и укроп – по 1/4 пучка
Оливковое масло
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Кальмары очистить от внутренностей и пленок, промыть под проточной водой.
Миндаль залить кипящей водой и дать постоять минуту. Затем кипяток слить и залить его водой холодной. Очистить от кожицы и порубить.
Рис отварить до полуготовоности.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Нагреть в сотейнике немного оливкового масла, всыпать лук. Как только он станет прозрачным – добавить рис. Все перемешать.
Положить к луку и рису миндаль и влить 50 мл белого вина. Тушить на среднем огне, пока вино не впитается полностью.
Посолить и поперчить начинку. Попробовать – если рис еще не вполне мягкий, влить немного воды и потушить еще пару минут.
Выключить рис и дать ему остыть. Всыпать в рис мелко нарубленную зелень, перемешать.
Начинить остывшим рисом кальмарчиков в меру плотно.
Разогреть сковороду, влить немного оливкового масла.
Положить кальмары и обжарить по 40-45 секунд с каждой стороны. Влить оставшееся вино и дать ему испариться. Это займет еще секунд 45. Выключить, и дать постоять кальмарам минуту. Подавать сразу же.
Детали:
Крошечным кальмарам вполне хватает этого времени, чтобы приготовиться. Если очень переживаете, можно увеличить время обжаривания с каждой стороны до минуты.
Если кальмары остыли, не стоит их разогревать, они и холодные вкусные.
