Блюдо классическое и в некотором смысле скучноватое. Но на самом деле это довольно интересный гарнир. Нельзя сказать, что целиком в духе здорового питания, все таки жарятся крокеты во фритюре, но иногда я не возражаю против такого баловства. Помимо основной гарнирной миссии это еще и отличная горячая закуска к пиву, например. Ведь тут и хруст, и соус к крокетам полагается — то, что надо, одним словом. Помимо самого рецепта опишу еще в этом посте методологию классической английской панировки. Эта та, которая в шницелях, например.
Ингредиенты:
Картошка средне-крупная крахмалистых сортов – 4 шт.
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Соль, черный перец, мускатный орех
Для английской панировки:
Мука — 2/3 чашки
Сухари панировочные — 2/3 чашки
Мука – 3 ст. ложки с горкой
Яйцо — 1 шт.
По желанию — кунжут, приправы
Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Картофель отварить до мягкости. Слить отвар и размять картофель в грубое пюре.
Добавить масло, соль, перец, немного мускатного ореха и хорошо перемешать — сначала толкушкой, затем венчиком. Дать пюре немного остыть.
Наполнить пюре кондитерский мешок без насадки (просто срезанный кончик) и отсадить на пергаментную бумагу батончики длиной около 4 см или шарики размером с крупный грецкий орех. Поместить в морозилку на час. Они должны полностью остыть и слегка подмерзнуть.
Для английской панировки подготовить три миски, две плоских и одну глубокую.
В первую насыпать муку, во вторую — панировочные сухари, в которые можно добавить кунжут. В третью, глубокую, вбить яйцо и хорошо расколотить венчиком.
Поставить на огонь сотейник и влить растительное масло на высоту около 3-4 см.
Достать крокеты. Каждый крокет обваливать сначала в муке, затем в яйце и потом в панировачных сухарях. Опускать в разогретое масло и жарить до золотистого цвета. Подавать можно с соусом тартар или чили.
Детали:
Если есть желание добавить дополнительные приправы, то лучше всего их положить в муку.
