Семифредо –итальянское изобретение.Близкий родственник мороженого, но нежнее и воздушнее. В его состав входят яйца, жирные сливки и часто маскарпоне. За счет своей жирности и воздушности, семифредо всегда остается достаточно мягким. Его часто оформляют в виде тортов и рулетов и оно здорово смотрится на праздничном столе. Начинка — еще одна особенность десерта, в него часто кладут орехи и ягоды, кусочки бисквита и меренги.
Ингредиенты:
Яйца – 5 шт.
Сливки 30% и выше – 300 мл
Клубничное пюре – 150 мл
Сахар – 1 чашка
Фисташки – 1/2 чашки
Клубника -10-15 ягод
Способ приготовления:
Желтки отделить от белков.
Клубничное пюре процедить через сито, чтобы избавится от мелких косточек.
Соединить сахар, желтки в огнеупорной миске, размешать. Добавить клубничное пюре и поставить на водяную баню, постоянно помешивая венчиком. Крем должен начать густеть, но ни в коем случае не кипеть. Если есть термометр – температура крема должна быть 71-75 градусов. Снять с огня.
На водяной бане взбить белки до мягких пиков. Отставить.
Если клубничный крем остыл, последними взбить сливки.
В большой миске соединить сливки, клубничный крем и взбитые белки, осторожно перемешать. Получится нежная воздушная клубничная основа.
Фисташки порубить. Клубнику нарезть кусочками.
Форму для кекса выстелить пищевой пленкой. Высыпать на дно половину фисташек.
Выложить половину мороженого. Сверху – оставшуюся часть орехов и кусочки клубники. Залить оставшимся мороженым.
Отправить семифредо в морозилку на 3-4 часа.
Детали:
Теоретически семифоредо делается на сырых яйцах, но я решила перестраховаться и все готовила на водяной бане.
