Если бы у Греции была граница с Сицилией, в пограничных деревнях запросто могли бы готовить кролика таким способом. Придумывая это блюдо, я положилась на солнечные вкусы юга Италии и Греции и осталась довольна. Нут, вобравший в себя мясные соки, томатную кислинку и ароматы специй, здесь просто звезда сезона.
Ингредиенты:
Нут – 2 чашки
Кролик – 1 небольшой, у меня были 3 спинки
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 1/2 шт.
Корица – 1 палочка
Кориандр и черный перец – по 1/3 чайной ложки
Томаты консервированные – 1 банка 400 мл
Тимьян
Соль
Способ приготовления:
Для этого блюда нут нужен не только предварительно замоченный, но и отваренный. Действовать, как с фасолью. Замочить на ночь, слить воду, залить свежей, добавить лавровый лист и соль и варить часа полтора на небольшом огне.
Кролика замочить в холодной воде на час. Если он целый – разделить на порционные куски.
Лук нарезать крупно, чеснок – каждый зубчик пополам, половинку лимона – тоже пополам.
Достать кролика, обсушить. Разогреть сковороду и обжарить кролика с двух сторон на оливковом масле. Не дольше пары минут.
В форму для запекания выложить лук и чеснок. Сверху выложить куски кролика. Всыпать нут и специи, положить лимон и травы.
Открыть банку с томатами, порубить их ножом и вылить все содержимое банки поверх кролика. Посолить, закрыть фольгой и отправить в разогретую духовку тушить на полтора часа. Подавать в глубоких тарелках, щедро наливая соус.
Детали:
Томаты нам нужны не маринованные, а обычные в собственном соку – как на томатный соус для пасты. Годится пассата или домашний томатный сок. В последнем случае надо быть очень осторожными с солью.