В моем представлении Африка, это место, где обжигающе-горячий день сменяется влажным вечером, пронизанным пряным запахом трав и цветов. Так что, культивируя свое магрибское настроение, я и взяла три самых подходящих, на мой взгляд, продукта – курицу, обжигающую хариссу и сладкие финики. Получилось фантастически вкусно. Вкусы смешались и гармонично дополнили друг друга. Мясо ели даже дети, то есть острота оказалась умеренной.
Ингредиенты:
Курица – 2 кг
Финики – 150 г
Для хариссы:
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 2 чайных ложки без горки
Копченая паприка – 1 чайная ложка
Сушеный корень сельдерея – 1 чайная ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Для хариссы завернуть крупные перцы чили в фольгу и запечь в духовке в течении 20 мин. Достать и не разворачивать минут пять. Затем развернуть и очистить от кожуры. Полежавшие и «вспотевшие» перцы будут расставаться с ней довольно легко.
В ступке истолочь мякоть перцев с чесноком, солью и специями. Размешать с оливковым маслом и – харисса готова. Натереть соусом курицу и дать ей полежать при комнатной температуре минут 40, но еще лучше — от 2 до 24 часов в холодильнике ничем ее не закрывая — это способствует образованию румяной корочки при запекании.
Если птица была в холодильнике — достать ее за полчаса до начала приготовления. Уложить в огнеупорную форму, насыпать вокруг нее финики и отправить в заранее разогретую духовку на 50 минут.
Температура запекания – 190 градусов.
Детали:
Основа хариссы – чили, чеснок и оливковое масло. Остальные ингредиенты могут варьироваться. Мне хотелось использовать копченую паприку и сельдерей ради их аромата. В следующий раз это может быть что-то другое.
