Итальяское «piccata» в отношении еды означает, что мясное или рыбное блюдо было порезано на кусочки, потушено и подано в соусе на основе лимона и сливочного масла. Куриная пиката готовится именно по этому принципу и довольно часто появляется у нас на столе. А все потому что временные затраты на приготовление этого блюда – минимальны и оно очень выручает в моменты, когда надо что-то быстро-прямо сейчас. На вкус же пиката – нежность невероятная. Так что спасаться пикатой очень приятно.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 1 шт. (половина)
Мука – 2 ст. ложки
Соль, перец
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло для жарки
Каперсы – 1 ст. ложка
Лимон – 1/2 шт. (цедра и сок)
Петрушка
Способ приготовления:
Разрезать куриную грудку на три части вдоль, по ширине.
Каперсы порубить. С лимона снять цедкру на терке и выдавить сок.
Накрыть каждую часть пленкой и слегка отбить. Не тонко! Получится довольно широкий пласт куриного мяса, который можно разрезать пополам для более удобных дальнейших манипуляций.
Каждый кусочек мяса посолить, поперчить и обвалять в муке. Сдтрусить лишнюю муку.
В сотейнике разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить каждый кусочек с обеих сторон буквально по 30-40 секунд. Сразу вынимать на тарелку. Кусочки должны оставаться бледными, не нужно их зарумяниваться особенно.
В оставшийся после обжарки курицы сок положить сливочное масло. Растопить на среднем огне, добавить лимонный сок, цедру и каперсы.
Вернуть в получившийся соус кусочки мяса. Потушить, поливая соусом, минуты две. При подаче присыпать рубленной петрушкой.
Детали:
Так же готовится и пиката из телятины.
