Классическая британская кухня – что может быть скучнее? А если я скажу, что это блюдо было на торжественном ужине в честь коронации Ее Величества королевы Елизаветы Второй? Королеве, получается, подошло, а мы носом крутим? Как бы там ни было, максимально простое блюдо – просто отварная курица в слегка замороченной подливе на основе майонеза было придумана специально для торжественного события в 1953 флористкой и писательницей Констанс Спрай и Розмари Хьюм, с которой они вместе основали школу домоводства. Его совершенно точно подавали на ужине для иностранных гостей. Неизвестно, впечатлило ли оно королеву или иностранцев, но совершенно точно покорило сердца британцев. Вот уже почти 70 лет его можно купить в супермаркетах, любом сэндвич-баре, его подают на вечеринках и кладут в бутерброды. Если вы не хотите заправлять королевским цыпленком картошку или класть его на хлеб, подавайте его как я – в листиках салата. Замечательно подходит к бокалу шампанского.
Ингредиенты:
Для курицы:
Куриная грудка из двух половинок – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян, петрушка
Сельдерей – 2 черешка
Для соуса:
Майонез – 200 г
Сливки минимум 33% — 200 мл
Томатная паста – 1 чайная ложка
Курага – 6-8 шт.
Красное вино – 60 мл
Вода – 60 мл
Неострый салатный лук (шалот, например) – 1-2 шт.
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Коричневый сахар – 1 чайная ложка
Смесь специй карри – 2 чайные ложки
Лавровый лист
Соль, перец
Растительное масло
Миндальные хлопья
По желанию:
Пару черешков сельдерея и капля соуса тобаско
Способ приготовления:
Для соуса лук измельчить. Разогреть масло, положить лук, приправить карри и лавровым листом и потомить пару минут.
Добавить томатную пасту, вино и воду и дать закипеть.
Положить сахар, влить лимонный сок, посолить и поперчить слегка. Через пару минут снять с огня. Дать соусу остыть и процедить его через сито.
Взбить сливки. Курагу мелко нарезать.
Смешать процеженный соус с майонезом, затем добавить взбитые сливки и курагу и перемешать.
Для курицы в кастрюлю с водой положить очищенные зубчики чеснока, травы и сельдерей. Дать воде закипеть. Убавить огонь до среднего, положить куриную грудку и проварить пять минут, после того как закипит повторно. Выключить и оставить в воде еще на 5 минут.
Достать курицу, слегка остудить и нарезать на кубики размером около полутора сантиметров.
Остывшие, но все еще едва теплые кусочки курицы заправить соусом и перемешать. Остудить в холодильнике около получаса и подавать, притрусив миндальными хлопьями.
Детали:
На мой взгляд, блюдо получается очень ретро и отлично подходит для новогоднего стола. Мне нравится свежесть сельдерея в этом салате (а это официально салат), но этот ингредиент добавочный и необязательный. За основу брала вот этот рецепт.
