Нежная курица в томатно-сливочном соусе со шпинатом – блюдо очень простое, быстрое, но при этом изысканное. Соус настолько прекрасен, что заслуживает оды сам по себе.
Несмотря на название, это популярный американский рецепт. Его основные составляющие – куриное мясо, сливки и шпинат. Помидоры тоже почти постоянный элемент, но возможно много вариаций – добавляют резаные помидоры черри, вяленые помидоры или рубленые консервированные, как я. Мало того, я сместила акцент в сторону томатов, потому что мне хотелось отчетливого итальянского вкуса. В целом получается изумительный ужин буднего дня, да еще и хватит на несколько вечеров. Идеально подавать с мелкой пастой.
Этот куриный рецепт можно готовить из куриной грудки, а можно и из бедер. Причем годятся как бедра или голени на кости, так и само по себе мясо, в Израиле – паргит. Я таким образом готовила как раз паргийот. Если вы готовите куриные грудки, вам понадобится штуки 4 средних. Мясо бедер – штук 5, каждое разрезать напополам и вырезать хрящик. Бедра или голени целиком – 6-7 штук в зависимости от размера. Кожу можно оставить.
Поскольку в моем рецепте основа это томаты, его легко превратить в кошерный, заменив обычные сливки соевыми. Я не очень люблю соевые продукты сами по себе, но тут они идеально смягчат резковатый вкус томатов и не будут доминировать.
Ингредиенты:
Куриное мясо (см.выше)
Консервированные рубленые томаты – 300 мл
Сливки (обычные или соевые) – 100-150 мл
Лук репчатый – 1/2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Орегано – 5-6 веточек или 1 чайная ложка сушеного
Шпинат – 200 г
Вино сухое белое (по желанию) – 50 мл
Паприка – 1 чайная ложка
Соль, черный перец
Мука – 3-4 ст. ложки
Растительное масло – 3-4 ст. ложки
Способ приготовления:
Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Шпинат подготовить к приготовлению – промыть и нарезать, если крупный.
Разогреть сотейник, влить масло. Курицу обмакнуть в муку, струсить и обжарить с обеих сторон. Грудку и мясо бедер (паргит) обжаривать по 2 минуты, бедра с костью – по две с половиной-три.
Переложить курицу на тарелку. В сотейник, в то же масло, где жарилось мясо, всыпать лук и чеснок. Потомить до прозрачности пару минут. Добавить орегано и паприку, перемешать.
Влить белое вино, перемешать, чтобы не осталось ничего прилипшего ко дну сотейника. Дать вину выпариться немного. Влить томаты. Перемешать. Добавить сливки. Посолить и поперчить по вкусу.
Выложить в соус курицу и тушить на небольшом огне под крышкой грудку и паргит 8-10, минут, бедра или голени на кости – 20 минут.
Крышку снять, добавить шпинат, перемешать. Потушить еще минуты две и выключать. Дать постоять минут 5 и подавать.
Детали:
Если консервированные томаты целиком, желательно их провернуть в блендере в режиме пульсации пару раз. Вкусно, если есть небольшие томатные кусочки, но при этом соус должен быть достаточно однородным.
