Меня буквально преследовал этот кантонский рецепт – в журналах, на Фейсбуке, за пару недель я наткнулась на него раз пять! И поскольку ценю варианты блюд с куриной грудкой – они быстрые и несложные, решила приготовить.
В Китае я не была, в каком-то известном китайском ресторане эту курицу не пробовала. Вывод простой – надо взять рецепт и точно его придерживаться. Однако все рецепты, которые пересмотрела, были совершенно разными! Общим в них было буквально пару вещей – арахис и сушеный чили в качестве основных компонентов и некое количество азиатских ингредиентов. Что у меня получилось, мы съели давно и с удовольствие, делюсь и с вами. В качестве опорного брала рецепт Epicurious.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 2 шт. около 300 г каждая
Крепленое или китайское рисовое вино – 1 ст. ложка
Крахмал кукурузный – 2 чайные ложки
Соевый соус – 1 ст. ложка
Для соуса:
Соевый соус – 1 ст. ложка
Китайский черный уксус или бальзамический уксус – 1 ст. ложка
Соус хойсин (если есть) – 1 чайная ложка
Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка
Кунжутное масло – 1 чайная ложка
Имбирь корень – 1 см
Чеснок – 2 зубчика
Сахар – 2 чайные ложки
Перец сычуаньский (если есть) – 1 чайная ложка
Сушеные чили – по желанию
Арахис – 1/3 чашки
Растительное масло для жарки
Зеленый лук
Способ приготовления:
Грудки разрезать на куски 2 на 2 см.
Смешать в миске ингредиенты для маринада – крахмал, вино и соевый соус. Залить кусочки куриной грудки и оставить на 15 минут.
Имбирь очистить и натереть на терке, чеснок натереть на терке.
Отдельно смешать вместе компоненты соуса – соевый соус, уксус, хойсин, кунжутное масло, сычуаньский перец и крахмал.
Поставить на огонь вок или глубокий сотейник, влить немного растительного масла.
Бросить в него сушеные чили – столько, сколько необходимо. Как только начнет подниматься дымок и чили начнут чернеть по краям – добавить кусочки курицы. Обжаривать их, помешивая, пока снаружи перестанет проступать розовое. Это займет 2-3 минуты.
Добавить имбирь и чеснок, перемешать.
Влить поверх кусочков курицы соус и всыпать арахис. Подержать на огне все вместе 1-2 минуты и выключать.
Добавить резаный зеленый лук и подавать.
Детали:
Количество чили зависит от того, насколько вы любите острое. Рецепт советует 8-10. Я брала 1 несчастную штучку и была довольна.
