Кутабы попадались мне на картинках в журналах, на интернет-сайтах, и даже в телепередачах случайно. И каждый раз в голове возникала отчетливое желание – дайте мне один! Или другое – надо самой попробовать сделать. Прошло пару лет, и этот день настал. Может, они вышли чуть кривоватыми, не важно. Я сделаю кутабы еще неоднократно, уж больно хорошее блюдо. Рецепт теста брала тут.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 2 чашки
Вода – ½ чашки
Соль – ½ чайной ложки
Для начинки:
Зеленый лук – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Шпинат — 1 пучок
Укроп – ½ пучка
Сливочное масло – 60 г
Способ приготовления:
Воду подогреть до температуры 30-50 градусов. В миску просеять муку, добавить соль. Влить в муку половину воды и размешать вилкой. Добавить оставшуюся воду и начать вымешивать руками, сначала в миске, потом не поверхности. Должно получится довольно крутое тесто. Накрыть его, оставить отдыхать на 30 мин.
Подготовить начинку. Для этого мелко нарезать лук, шпинат, петрушку и укроп, перемешать.
Нарезать тесто на 10-12 частей (от их количества будет зависеть величина кутаба). Каждый кусочек раскатать тонкий круг. Ложкой выложить на середину начинку и закрыть его, как вареник. Обрезать, если края получились слишком длинными и приплюснуть. Должен получиться пирожок-полумесяц.
Разогреть сковороду без масла на среднем огне. Жарить кутабы по 30-45 секунд с каждой стороны. Выкладывать на тарелку и класть сверху небольшой кусочек сливочного масла.
Детали:
К зелени можно добавлять разное, главное помнить, что прогреваться кутабы будут очень недолго. Мне нравится накрошить немного брынзы, например.
При обжарке мои кутабы вздувались, я их переворачивала и прокалывала ножом. И это было хорошее решение, когда сливочное масло на кутабе таяло, оно попадало внутрь, и было очень вкусно.
