Летом моя любимая выпечка – фруктовая, а в холодное время – цедровая. Пикантная кислинка лимонного заварного крема, или как сейчас чаще говорят, курда, вообще сводит меня с ума. Могу есть ложкой прямо из баночки. А в комплекте с рассыпчатым тестом этого пирога получается идеальный десерт к чаю или кофе. Рецепт из этого блога.
Ингредиенты:
Для крема:
Сахар – 1 чашка (160 г)
Лимон – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Яйца крупные – 4 шт.
Для теста:
Сахар – 1 чашка
Мука – 2 чашки
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 200 г
Соль – щепотка
Вода холодная – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Для крема снять теркой цедру двух лимонов. Смешать цедру с сахаром в огнеупорной миске. Вбить яйца и растереть с сахаром. Не нужно добиваться белой пены, просто хорошо размешать. Выдавить лимонный сок. Его должно получиться 3/4 чашки минимум. Влить сок в сахар и перемешать.
Поместить миску на небольшой огонь и постоянно помешивать. Как только крем начнет густеть, мешать его, не переставая. Полностью загустевший крем снять с огня. Остудить до хорошо теплого состояния. Вмешать в крем холодное сливочное масло, добавляя по кусочку. Это можно делать и при помощи миксера.
Муку смешать с разрыхлителем и солью. Порубить ледяное масло и перетереть его с мукой руками до состояния крупной крошки. Добавить сахар, перемешать. Вбить яйцо и еще раз перемешать. Получится рыхлое тесто, которому для того, чтобы соединиться, не хватает влаги. Оно будет сыпучим и постоянно распадаться на кусочки. Разделить тесто на 2 неравные части. В большую добавить пару ложек ледяной воды и соединить его в шар.
Смазать прямоугольную широкую и плоскую форму для выпечки. Раскатать тесто и выложить его на дно. Сверху ложкой вылить лимонный крем и разровнять. Присыпать оставшимся тестом, той половиной, в которую не добавляли воды.
Отправить в хорошо разогретую духовку выпекаться на 35 -40 минут, пока края не начнут коричневеть.
Температура выпекания – 180 градусов.
Остудить пирог и едва теплым разрезать на квадраты.
Детали:
Лимонный курд можно делать и не строго лимонным, а соединять с апельсиновым или лаймовым и даже с ананасовым соком.
Автор оригинального рецепта делает крем на водяной бане. Можно идти и этим путем осторожности ради.
