В холодильнике грустил фарш, а в ящике для овощей – килограмм старой картошки. Последнюю очень хотелось куда-то пристроить, чтобы с чистой совестью покупать молодую. И я решила порыться в кулинарных блогах. И нашла отличный рецепт в блоге Елены-Фиалки, уже закрытом. Девушка жила на Ближнем Востоке и готовила много интересного. Адаптировала под свои возможности – и вот она, кюфта. Понравилось очень.
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 0,6 кг
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Томатная паста – 50 мл
Петрушка – ½ пучка
Мята – ½ пучка
Оливковое масло
Растительное масло
Картофель – 1 кг
Помидоры – 2-3 шт.
Специи – кумин, черный перец, копченная паприка (или смесь для кебаба или шаурмы)
Половинка перца чили
Соль — 1 чайная ложка + немного в пасту
Способ приготовления:
Очень мелко нарезать лук и чеснок, порубить травы. Смешать в миске с фаршем, добавить специи и соль, влить 1/3 чашки воды. Как следует вымешать фарш. Затем достать из миски и месить на доске, как тесто, периодически отбивая его об стол.
Натереть форму для запекания оливковым маслом. Распределить по форме фарш, чайной ложкой или пальцем сделать в фарше ямочки и полить оливковым маслом. Отправить в духовку запекаться на 15 минут. Температура запекания – 180 градусов.
Картофель очистить и нарезать кружками шириной в 1 см. Обжарить их в большом количестве растительного масла при высокой температуре или во фритюре до золотистого цвета. Сама картошка останется немного сыроватой.
Помидоры нарезать широкими кружками. Томатную пасту развести 150 мл воды и взбить блендером вместе с перцем чили, слегка присолить.
Достать фарш из духовки. Сверху выложить картофель. Залить подготовленной томатной пастой. Укрыть фольгой и отправить запекаться на 15 минут. Через указанное время убрать фольгу, выложить на картофель слой помидоров и подержать кюфту в духовке еще 10 минут. Перед подачей притрусить петрушкой.
Детали:
Помидоры можно класть на картофель и сразу. Но я не хотела, чтобы они деформировались и растеклись, так что немного усложнила себе жизнь, тягая форму туда-сюда из духовки.