Те, кто бывал в Израиле, заходил в рестораны и уходил оттуда живым, наверняка помнят набор закусок в начале трапезы. Десяток плошечек с салатиками, маринованными овощами, тушеной особым способом морковкой, хумусом и еще чем-то белым. Вот об этом последнем и пойдет сегодня речь. Называется эта штука лабне и известна она во многих странах Ближнего Востока. По сути это творожок из йогурта. Делается очень быстро, имеет нежную кремовую текстуру. Готовлю его с удовольствием и использую в закусках и даже просто с тостами на завтрак. Ниже версия по книге Эйнат Адмони «Балабуста», но я напишу и вариант из «Иерусалима» Оттоленги и Тамими.
Ингредиенты:
Йогурт – 500 мл
Соль – щепотка
Для подачи:
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Заатар
Способ приготовления:
Йогурт посолить и размешать.
В глубокий дуршлак простелить марлю, сложенную вдвое. Выложить в него йогурт и поставить дуршлак в какую-нибудь кастрюлю так, чтобы он не касался дна. В кастрюлю будет капать жидкость, отделившить от йогурта.
Отправить йогурт в холодильник на ночь.
С утра достать из марли готовый лабне. Выложить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать заатаром.
Детали:
Адмони делает лабне из йогурта на коровьем молоке. Оттоленги и Тамими предлагают взять коровий и козий йогурт пополам. Традиционный лабне делают целиком из йогурта на овечьем или козьем молоке. Так что варианты возможны.
500 мл йогурта – это условная единица. Можно сделать лабне и из литра йогурта, и из 300 мл.
Еще один нюанс – время приготовления. Оттоленги и Тамими называют 24-36 часов. за этот срок йогурт отдаст большую часть своей жидкости и получится плотнее и суше. Так что все дело вкуса.
Есть у меня еще один рецепт лабне – из книги Мари-Пьер Муан «Mediterrainian cookbook». Там лабне вполне себе ливанское блюдо, называется «лабна» и посыпается травами, а не заатаром.
Сейчас популярно готовить менее жидкий лабне, скатывать в шарики, обваливать в специях и заливать маслом — так действительно готовят в некоторых местах на Ближнем Востоке, но все же более распространенный способ подачи именно такой как в рецепте.
