Я не знаю, кто первый закрутил этот роман между перцами и яйцами. Но, тем не менее, он прекрасен во всех своих обличьях. Я думаю, первой была все таки шакшука. Во время Османов она попала из Северной Африки в Турцию, оттуда в Венгрию, а затем уже и расселилась по всему карпатскому региону. Вариантов лечо, как и шакшуки, много. Я готовлю закарпатский вариант, такой готовили в семье моего отца недалеко от Хуста. Такое лечо для меня настоящий вкус детства ибо летом мы ели его очень часто. В книге «Закарпатська кухня» Михайла Міцко приводится версия один в один похожая на нашу семейную рецептуру. В чем же его особенность? Это лечо не предназначено для закрутки, его подают как овощную добавку к гарниру или гарнир. Оно овощное, пикантное и дымно-пряное за счет бекона и паприки. Его можно превратить в рагу, убрав яйца и добавив копченых колбасок. Но мой любимый вариант родом из детства именно такой.
Ингредиенты:
Перец болгарский – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор спелый крупный – 2 шт.
Паприка – 1 чайная ложка с горкой
Бекон – 1-2 полоски
Растительное масло (опционно) – 1-2 ложки
Яйцо – 1-2 шт.
Соль
Способ приготовления:
Перец и лук очистить. Нарезать перец не слишком тонкой соломкой, лук – полукольцами. Помидоры разрезать пополам и затем каждую половину еще на 3-4 части.
Бекон нарезать на кусочки и бросить на сковороду. Вытопить его на среднем огне, должно получиться 2-3 столовых ложки жира. Если не хватает – можно добавить растительного масла.
Положить на сковороду лук и спассировать его. Приправить паприкой, перемешать.
Добавить перец и потушить на средне-сильном огне, постоянно помешивая минуты 3.
Положить на сковороду помидоры, перемешать. Убавить огонь до среднего. Посолить, прикрыть крышкой и потушить минут 5.
Лечо почти готово, когда перец еще держит форму, но уже вполне мягкий.
Теперь осталось расколотить в миске яйца и влить их в лечо. Хорошо перемешать, чтобы они схватились, и подавать.
Меня тянет приправить зеленью эту пикантную и ароматную еду, но в семье отца так не делали. Книжка тоже не предлагает.
Детали:
Если по каким-то причинам вы не едите бекон, его можно заменить оливковым маслом. Тогда в лечо нужно добавить чеснока для вкуса, иначе получится совсем уж деликатно.