Этот кекс и без глазури очень хорош – пушистый и невероятно нежный. А с глазурью прямо праздничный вариант получается. Испекла я его ради подруги, которая обожает лимонно-маковый кекс в Старбаксе. Я решила, что нам срочно нужна своя домашняя адаптация. Теперь имеется.
Ингредиенты:
Для кекса:
Мука – 2 чашки (1 чашка – 240 мл)
Мак – 1/2 чашки
Сахар – 2/3 чашки
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 2/3 чашки
Молоко – 2/3 чашки
Сок лимонный – 1/4 чашки
Цедра лимона – 1 ст. ложка
Разрыхлитель – 1 и 1/2 чайной ложки
Для пропитки:
Сок лимонный – 1/3 чашки
Вода – 1/3 чашки
Сахар – 1/3 чашки
Для глазури:
Сыр сливочный – 100 мл
Масло сливочное – 50 г
Сахарная пудра – 1/3 чашки
Цедра лимонная – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
В первой миске смешать просеянную муку, разрыхлитель и мак.
Во второй растереть яйца с сахаром. Влить растительное масло, перемешать.
Добавить молоко, цедру, лимонный сок и еще раз хорошо перемешать.
Смазать жиром форму для выпечки. Если она без антипригарного покрытия и не силиконовая – выложить на дно и стенки пергаментную бумагу.
По частям, за три этапа, всыпать сухие ингредиенты во влажные и каждый раз хорошо перемешивать. Переложить тесто в подготовленную форму для выпечки и отправить в заранее разогретую духовку выпекаться на 45-50 минут. Температура выпекания – 180 градусов.
Через указанное время достать и проверить кекс деревянной палочкой – нужно, чтобы после прокалывания она выходила совершенно сухая. Достать, остудить, не вынимать из формы.
Для пропитки влить в кастрюлю воду, лимонный сок, положить сахар и вскипятить сироп. Снять с огня, перемешать.
Длинной острой деревянной палочкой часто наколоть кекс по всей поверхности. Осторожно, ложкой, понемногу вылить на него всю пропитку.
Для глазури необходимо заранее достать из холодильника масло и сливочный сыр, чтобы они были комнатной температуры. Выложить их в стакан для блендера, добавить сахарную пудру, цедру и взбить. Вернуть в холодильник на полчаса.
Готовый пропитанный кекс осторожно достать из формы и украсить глазурью.
Детали:
Пропитывать нужно или горячий кекс полностью холодной пропиткой, или холодный кекс – горячей. Если они оба будут горячие, кекс рискует развалиться и стать слишком рыхлым. Если оба холодными – хуже пропитается.
Я немного передержала кекс в духовке – это видно по плотной корочке. При правильной выпечке корочка будет немного тоньше.
Из указанного количества получится или один кекс средних размеров или три небольших, как на фото. Время выпекания указано для стандартного кекса, если вы выпекаете маленькие — оно будет меньше.
